タイティーのタピオカドリンク
八角とカルダモンで濃く煮出した紅茶を練乳で甘くするタイのチャーイェン風に、パームシュガーシロップをからめたもちもちタピオカを合わせて。
作り方
直径16 cmの鍋で水を強火で沸かし、茶葉、八角、軽くつぶしたカルダモンを入れます。弱火に落とし、コトコト煮出してスパイスの香りをしっかり移します。
この手順で使う材料水 450ml紅茶の茶葉（セイロンまたはアッサム） 10g八角（スターアニス） 1個カルダモン（ホール、軽くつぶす） 3個
強火→弱火目の細かい茶こしか布でこし、茶葉をぎゅっと押します。熱いうちに砂糖、練乳、バニラを加えて溶かし、氷水に当てて冷ましてから冷蔵庫で以上冷やします。タイの屋台のチャーイェンのように濃く甘くしておくと、氷が溶けても味がぼやけません。
この手順で使う材料砂糖 30g加糖練乳 60gバニラエッセンス 小さじ½
大きな鍋に1.5 Lの湯を強火でぐらぐらに沸かし、乾燥タピオカを入れてすぐ混ぜ、底にくっつかないようにします。浮いてきたら中火に落としてふたを半分ずらし、ゆでます。火を止めてふたをし、蒸らします。商品によって粒の大きさが違うので、1粒切って白い芯がないか確かめましょう。
この手順で使う材料乾燥タピオカ（大粒、インスタントでないもの） 80g
強火→中火タピオカを冷水でさっと洗います。直径18 cmのフライパンにパームシュガーと水を入れて弱めの中火で溶かし、タピオカを加えて混ぜながら煮からめ、キャラメルのような香りのシロップをまとわせます。
この手順で使う材料パームシュガー（なければ黒糖） 30g水（シロップ用） 30ml
弱めの中火グラスにタピオカをシロップごと入れ、氷をたっぷり入れて冷たいタイティーを4分の3まで注ぎます。スプーンの背に当てながらエバミルクをゆっくり注いで白い層を浮かべ、飲む前に混ぜます。
この手順で使う材料氷 240g無糖練乳（エバミルク）または牛乳 80ml
料理のコツ
市販のタイティーミックスのオレンジ色は着色料によるもので、家で煮出すと深い琥珀色になりますが、味はすっきりします。練乳がなければ砂糖と牛乳を増やして。八角を長く煮すぎると苦みが出ます。
キャンプで作るとき
タイティーは家で煮出して甘さまで調え、ボトルに入れてクーラーボックスへ。キャンプ場ではバーナーでタピオカをゆでてシロップをからめるだけ。エバミルクの缶は未開封なら常温で持ち運べて便利です。