ロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム
茶葉を牛乳で直接煮出した濃厚ロイヤルミルクティーに黒糖タピオカを合わせ、塩気のきいたクリームチーズフォームをたっぷりのせた専門店風の一杯。
作り方
冷やす時間が必要なのでロイヤルミルクティーから作ります。直径16 cmの鍋で水を強火で沸かし、茶葉を入れて煮出し、葉を開かせます。牛乳を注いで弱めの中火に落とし、温めます。縁に小さな泡が出て湯気が立ったら止めどきです。沸騰させると膜が張り、味がぼやけます。茶こしでこして茶葉をぎゅっと押し、氷水に当てて冷ましてから冷蔵庫へ。
この手順で使う材料茶葉を開かせる水 100mlアッサムの茶葉 12g牛乳 460ml
強火→弱めの中火直径14 cmの小鍋に生地用の黒糖と水を入れて中火にかけ、沸騰したら煮立てます。弱火に落とし、タピオカ粉の3分の1を加えてゴムべらで手早く混ぜ、ねばりのある半透明ののり状にします。
この手順で使う材料黒糖（生地用） 15g水（生地用） 35mlタピオカ粉 18g
中火→弱火火を止めて残りの粉を加えてゴムべらで混ぜ、手で触れるくらいになったらこねて、なめらかで手につかない生地にします。ひび割れるなら熱湯を数滴、べたつくなら粉を少し足します。
この手順で使う材料タピオカ粉 42g
生地を太さ0.8cmの棒状にのばし、0.8cm幅に切って丸めます。専門店のようにやや小さめにすると、シロップが中まで染みて弾力も増します。約~100個、ほどかかります。打ち粉をまぶしてラップをかけておきます。
この手順で使う材料打ち粉用のタピオカ粉 小さじ2
大きな鍋に1.5 Lの湯を強火でぐらぐらに沸かし、タピオカを入れてすぐ混ぜます。浮いてきたらふたを半分ずらし、中火でゆでます。火を止めてふたをし、蒸らします。白い芯がなくなったら冷水でさっと洗います。
強火→中火直径18 cmのフライパンにシロップ用の黒糖と水を入れて弱めの中火で溶かし、タピオカを加えてじっくり煮詰めます。泡が細かくなり、シロップがスプーンの背を覆うくらいとろりとしたら火を止めます。煮詰めすぎると冷めて固まるので注意。
この手順で使う材料黒糖（シロップ用） 55g水（シロップ用） 50ml
弱めの中火クリームチーズフォームを作ります。室温のクリームチーズに砂糖と塩を加えて泡立て器でだまなくほぐし、冷たい生クリームを少しずつ加えながら泡立てます。溶けかけたアイスクリームのようにゆっくり流れる状態で止めます。角が立ったら泡立てすぎです。
この手順で使う材料クリームチーズ（室温に戻す） 40g砂糖 小さじ2フレーク状の塩 1つまみ冷たい生クリーム 100ml
グラスの内側にシロップを回しつけ、タピオカを入れて氷を満たします。冷たいロイヤルミルクティーを縁から2cm下まで注ぎ、スプーンの背に当てながらフォームをゆっくり注いで厚い層を作ります。最初の数口はストローを使わず、グラスから直接フォームと一緒に味わいましょう。
この手順で使う材料氷 160g
料理のコツ
アッサムのようなコクのある茶葉なら牛乳に負けません。ミルクティーはしっかり冷やさないとフォームが沈みます。フォームがゆるければあと30秒泡立て、塩は甘さが引き立つ程度にほんの少しにします。
キャンプで作るとき
ミルクティーとチーズフォームは家で作ってそれぞれボトルに入れてクーラーボックスへ、タピオカは丸めて冷凍していきます。キャンプ場ではバーナーでタピオカをゆでてシロップで煮詰め、フォームは注ぐ直前にボトルごと振ってふんわりさせます。