タピオカミルクティー
タピオカ粉と黒糖で手作りしたもちもちのタピオカを黒糖シロップで煮からめ、濃い紅茶のミルクティーに沈めた台湾の定番ドリンク。
作り方
冷ます時間が必要なので紅茶から作ります。水を強火でしっかり沸騰させて火を止め、茶葉を入れて濃いめに蒸らします。茶こしでこし、冷蔵庫か氷水に当てて冷やします。牛乳と氷で薄まるので、いつもより濃く出すのがポイントです。
この手順で使う材料紅茶の茶葉（アッサムまたはセイロン） 8g紅茶用の水 240ml
強火直径14 cmの小鍋に生地用の黒糖と水を入れて中火にかけ、沸騰したら煮立てて黒糖を溶かします。弱火に落とし、タピオカ粉の3分の1ほどを加えてゴムべらで20〜30秒手早く混ぜ、半透明でねばりのあるのり状にします。
この手順で使う材料黒糖（生地用） 15g水（生地用） 35mlタピオカ粉（タピオカでんぷん） 18g
中火→弱火火を止めて残りのタピオカ粉をすべて加え、ゴムべらでぽろぽろのかたまりになるまで混ぜます。手で触れる温度になったら（まだ熱いので注意）こねて、粘土のようになめらかで手につかない生地にします。ひび割れるなら熱湯を数滴、べたつくなら粉を少し足します。
この手順で使う材料タピオカ粉（タピオカでんぷん） 42g
生地を太さ1cmの棒状にのばし、1cm幅に切って手のひらで転がして丸めます。約~80個できて、ほどかかります。丸めたタピオカは打ち粉をまぶしてくっつかないようにし、乾かないようにラップをかけておきます。
この手順で使う材料打ち粉用のタピオカ粉 小さじ2
大きな鍋に1.5 Lの湯を強火でぐらぐらに沸かし、余分な粉をはらったタピオカを入れて、底にくっつかないようすぐに混ぜます。浮いてきたらふたを半分ずらしてのせ、中火でゆで、ときどき混ぜます。火を止めてふたをし、蒸らします。1粒切って中心に白い芯がなければゆで上がりです。
強火→中火ざるにあげて冷水でさっと洗い、表面のぬめりを落とします。直径18 cmのフライパンにシロップ用の黒糖と水を入れて弱めの中火で溶かし、タピオカを加えて混ぜながら煮からめます。シロップがとろりとして、つやよくタピオカにからめば完成です。
この手順で使う材料黒糖（シロップ用） 45g水（シロップ用） 40ml
弱めの中火グラスにタピオカをシロップごと入れ、グラスを傾けて回し、内側に黒糖の模様をつけます。氷を入れ、冷ました紅茶と冷たい牛乳を注ぎます。太いストローで混ぜ、タピオカが温かくやわらかいうちにどうぞ。
この手順で使う材料氷 200g冷たい牛乳 300ml
料理のコツ
必ずタピオカ粉を使ってください。片栗粉やコーンスターチではもちもちになりません。タピオカはゆでてから4時間以内がおいしく、冷蔵庫に入れると固くなります。固くなったらシロップと一緒に1分煮直しましょう。甘さはシロップの量で、濃さは紅茶と牛乳の割合で調整します。
キャンプで作るとき
家でタピオカを丸めて打ち粉ごと保存袋に入れて冷凍しておけば、キャンプ場ではバーナーでゆでるだけ。凍ったまま入れ、ゆで時間を2〜3分延ばします。紅茶は前日にいれてボトルに詰め、牛乳と一緒にクーラーボックスへ。