プデチゲ風ロゼペンネ
こんがり焼いたランチョンミートとソーセージ、炒めキムチを、コチュジャン入りトマトクリームソースであえたイタリアンのペンネ。
作り方
直径22 cmの鍋に湯を強火でほどかけて沸かし、塩を入れてペンネをゆでます(袋の表示より1分短く)。ざるに上げる前に、ゆで汁をマグカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2Lパスタ用の塩 14gペンネ 200g
強火ゆでている間に、ランチョンミートは1cm角、ソーセージは1cm幅の輪切りにします。直径26 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で炒めて縁をこんがりさせます。
この手順で使う材料ランチョンミート(缶詰) 100gウインナーソーセージ 80gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
強めの中火薄切りの玉ねぎとにんにく、汁気を絞って刻んだキムチを加え、中火で炒めて玉ねぎを透き通らせ、キムチをやわらかくします。
この手順で使う材料玉ねぎ 60gにんにく(かけ) 2個よく発酵したキムチ 80g
中火火を弱めの中火に落とし、コチュジャンと粉唐辛子を加えて炒め、油に辛味の香りを移します。焦げやすいので混ぜ続けましょう。トマトピューレを加えて煮て、酸味をとばします。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1韓国産粉唐辛子 小さじ1トマトピューレ(パッサータ)またはカットトマト缶 150ml
弱めの中火生クリームを加え、同じ弱めの中火で静かに煮て、スプーンの背にうっすらからむくらいにします。強く煮立てるとクリームが分離することがあります。
この手順で使う材料生クリーム 150ml
弱めの中火ゆでたペンネ、ゆで汁大さじ3~4、パルミジャーノの半量を加え、中火であえてソースをつやよくからめます。器に盛り、残りのチーズと小口切りの小ねぎを散らします。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 20g小ねぎ ½個
中火
料理のコツ
ソースが煮詰まりすぎたらゆで汁を少しずつ足してください。ランチョンミートとキムチに塩気があるので、ソースに塩は加えません。辛さを控えたいときは粉唐辛子を抜き、コチュジャンだけにします。
キャンプで作るとき
バーナーが1口なら、先にペンネをゆでてオリーブオイルをからめておき、同じクッカーでソースを作ってペンネを戻せばOKです。生クリームはクーラーボックスで保管し、常温保存できる紙パックのものが便利です。