プデチゲ(韓国式部隊鍋)
ランチョンミートやソーセージ、キムチ、インスタント麺をピリ辛スープで煮込み、鍋ごと囲んで食べる韓国の人気鍋。
作り方
小さなボウルに粉唐辛子、コチュジャン、しょうゆ、にんにく、砂糖、料理酒、こしょうを入れ、だし大さじ2を加えて合わせだれを作ります。材料を切る間おいておくと、唐辛子がふやけてスープになじみやすくなります。
この手順で使う材料韓国産粉唐辛子 大さじ1½コチュジャン 大さじ1しょうゆ 大さじ1おろしにんにく 大さじ1砂糖 小さじ1料理酒(またはみりん) 大さじ1こしょう 1つまみ煮干しだし(または水) 35ml
ランチョンミートは1cm厚さに、ソーセージは1cm厚さの斜め切りにします。豆腐は1cm厚さ、玉ねぎは太めのくし形、長ねぎは5cm長さの斜め切り、キムチはひと口大に切ります。
直径24 cmの浅く広い鍋の底に玉ねぎとキムチを敷き、その上にランチョンミート、ソーセージ、豆腐を種類ごとに並べます。ベイクドビーンズと長ねぎをのせ、合わせだれを真ん中に置きます。
この手順で使う材料玉ねぎ 60gよく発酵したキムチ 120gランチョンミート(缶詰) 140gウインナーソーセージ 100g木綿豆腐 120gベイクドビーンズ(トマト煮の豆の缶詰) 大さじ2長ねぎ 1個
だしはたれの上ではなく鍋のふちから注ぎ、強火で加熱して煮立てます。
この手順で使う材料煮干しだし(または水) 665ml
強火煮立ったら中火に落とし、お玉でたれを静かに溶きながら煮ます。味をみて薄ければしょうゆを少し足します。
中火真ん中に麺を入れてチーズをのせ、強めの中火で煮ます。箸で麺をほぐし、もちっと煮えたら火を止め、鍋ごと食卓に出して取り分けます。
この手順で使う材料インスタントラーメンの麺(スープなし) 1個スライスチーズ 1個
強めの中火
料理のコツ
ラーメンのスープを使わなくても十分おいしいですが、物足りなければ粉末スープを4分の1袋ほど加えてください。トック(韓国餅)や春雨を加えてもよく、残ったスープにご飯と刻みのりを入れて炒めるのも定番のしめです。
キャンプで作るとき
キャンプの定番メニューです。家で材料を切ってジッパー袋ひとつにまとめ、たれは小さな容器に入れておけば、現地では鍋に入れて煮るだけ。だしの代わりにミネラルウォーターでもよく、風があると煮立つまで3~5分長くかかります。