コチュジャン・バッファローウィング
片栗粉でカリッと揚げた韓国風チキンの手羽に、コチュジャン・ホットソース・バター・はちみつのソースをからめ、甘酢の大根ピクルスを添えて。
作り方
大根ピクルス：大根の皮をむいて1.5cm角に切ります。水、酢、砂糖、塩をよく混ぜて完全に溶かし、大根にかけて冷蔵庫で最低漬けます。前日に作るとさらにおいしくなります。
この手順で使う材料大根 150g米酢 60ml水 60ml砂糖 大さじ2塩（ピクルス用） 小さじ½
手羽の水気をしっかり拭き取り、塩と白こしょうで下味をつけます。片栗粉を加えて全体に薄くまぶし、余分ははたき落とします。5分おいて粉がしっとりしてきたら揚げどき。こうすると衣がはがれず、薄くカリッと仕上がります。
この手順で使う材料鶏手羽（ウィングスティックと手羽中に分けたもの） 16個塩 小さじ1白こしょう 1つまみ片栗粉 大さじ5
厚手の22 cmの鍋に油を半分以下まで注ぎ、強めの中火で約熱して170℃にします。片栗粉をひとつまみ落とすとすぐにジュッと浮き上がるのが目安です。ふたを手元に置き、油から目を離さないでください。
この手順で使う材料揚げ油（クセのないもの） 1½L
強めの中火手羽をひとつずつ向こう側へ入れ、2回に分けて合計、165〜170℃（強めの中火）で揚げます。くっつかないようときどき混ぜ、薄いきつね色でしっかりカリッとし、中心が75℃（骨のまわりに赤みがない）になったら網に取ります。
強めの中火幅広の24 cmのフライパンでバターを弱めの中火で溶かし、にんにくを30秒炒めて香りを出します。コチュジャン、ホットソース、はちみつ、しょうゆを加えて混ぜながら煮立て、つやが出てふつふつしたらOK。コチュジャンとはちみつは焦げやすいので火を強くしないこと。
この手順で使う材料無塩バター 30gにんにく（みじん切り、片） 2個コチュジャン 大さじ2カイエンペッパーのホットソース（酢ベースのさらっとしたもの） 60mlはちみつ 大さじ2しょうゆ 小さじ2
弱めの中火火を止めて揚げた手羽を入れ、ソースが全体にからむまで混ぜます。器に盛っていりごまと小ねぎを散らし、大根ピクルスを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1小ねぎ（小口切り、本） 1個
料理のコツ
コーンスターチでも代用できますが、片栗粉のほうがカリカリが長持ちします。さらにカリッとさせたいときは、揚げた手羽を1分休ませて180℃でもう1分揚げます。子ども向けにはホットソースを減らし、はちみつとケチャップを大さじ1ずつ足すとマイルドに。
キャンプで作るとき
大根ピクルスとソースは家で作って持参。キャンプ場では粉をつけずに手羽を中火の炭火で20〜25分こまめに返して焼き、スキレットでソースを弱火で温めてからめます。バーナーでの揚げ物は避けましょう。