プルコギ・チーズステーキサンド
フィラデルフィア名物チーズステーキにプルコギを合わせ、甘い玉ねぎとピーマン、とろけるチーズ、コチュジャンマヨをバゲットにたっぷり挟んだ韓米フュージョン。
作り方
牛肉を3cm幅に切り、醤油、きび砂糖、梨、にんにく、ごま油、こしょうであえて20分漬けます。玉ねぎとピーマンは5mm幅に切り、マヨネーズとコチュジャンを混ぜてソースを作ります。
この手順で使う材料牛サーロイン薄切り 240g濃口醤油 大さじ2きび砂糖 大さじ1梨（すりおろし） 40gにんにく（みじん切り） 大さじ1ごま油 小さじ1こしょう 1つまみマヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ1
パンに横から切り込みを入れて内側にバターを塗り、直径26 cmのフライパンで中火で、バター面をこんがり焼いて取り出します。一度に入らなければ分けて焼きます。
この手順で使う材料サブロール、またはバゲット（20cm長さ） 2個バター 10g
中火同じフライパンに油をひき、玉ねぎとピーマンを中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってやわらかくなり、縁が茶色く甘くなったらフライパンの端に寄せます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ 1個ピーマン、またはパプリカ ½個
中火火を強火に上げて漬けた牛肉を入れ、フライ返しの先で細かく刻むように炒めます。フライパンが混み合わないよう1回に分けて、合計炒めます。赤みがなくなり、汁が煮詰まって肉にツヤが出たら野菜と合わせます。
強火肉と野菜をパンの長さに合わせて人数分の細長い山にまとめ、チーズをのせます。火を弱火に弱めてふたをし、おくとチーズが溶けて具に絡みます。
この手順で使う材料スライスチーズ（プロヴォローネまたはモントレージャック） 80g
弱火焼いたパンの内側にコチュジャンマヨを塗り、開いたまま具の上にかぶせ、フライ返しを下に差し込んで一気に返します。半分に切ってすぐに食べましょう。
料理のコツ
牛肉は半冷凍で切ると紙のように薄くでき、チーズステーキらしい食感になります。チーズはスライスタイプが一番よく溶け、チェダーにするとコクが増します。コチュジャンの量は辛さの好みで調整を。
キャンプで作るとき
肉は家で漬けてクーラーボックスで運び、スキレットや鉄板ひとつでパン焼きからチーズ溶かしまで完結します。ふたがなければアルミホイルをかぶせてチーズを溶かしましょう。