ブンチャーバーガー
ナンプラーはちみつだれでつややかに焼いたハノイ風豚肉パティに、にんじんときゅうりのピクルス、シラチャーマヨ、ミントとパクチーをのせたベトナム×アメリカのバーガー。
作り方
にんじんは細いせん切り、きゅうりは薄い斜め切りにしてボウルに入れます。米酢、砂糖の半量、塩を加えてあえ、おきます。ブンチャーのたれの甘酸っぱさをピクルスにしたものです。
この手順で使う材料にんじん 60gきゅうり ½個米酢 大さじ3砂糖 小さじ2塩 1つまみ
エシャロットとにんにくをみじん切りにし、豚ひき肉、ナンプラー、残りの砂糖、こしょうと一緒にボウルに入れ、1分ほど練って粘りを出します。2等分し、厚さ1.5cm、バンズより1cm大きい円形にまとめ、中央を親指で軽くくぼませます。焼いたときに中央が膨らみません。
この手順で使う材料豚ひき肉(脂20%程度) 260gエシャロット 1個にんにく(片) 2個ナンプラー(パティ用) 大さじ1砂糖 小さじ2黒こしょう 小さじ½
はちみつ、たれ用ナンプラー、ライム果汁を混ぜてたれを作ります。別の器でマヨネーズとシラチャーを混ぜます。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ1½ナンプラー(たれ用) 小さじ2ライム果汁(生ライム) 小さじ2マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ1
24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、パティを片面ずつ焼きます。火を中火に落とし、たれを両面に塗りながらほど返して焼き、照りよくべたっとするまで仕上げます。はちみつは焦げやすいので必ず火を弱めて。中央を押して弾力があり、切ってピンク色がなければ(中心温度71℃)焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
強めの中火→中火バンズを横半分に切り、切り口を下にして乾いたフライパンに置き、中火でこんがり焼きます。数が多ければ分けて焼きます。
この手順で使う材料バンズ 2個
中火バンズの両面にシラチャーマヨを塗り、レタス、パティ、汁気をきったピクルス、ミント、パクチーの順に重ねてはさみます。熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料ロメインレタスまたはレタスの葉 2個ミント 6gパクチー 6g
料理のコツ
赤身だけのひき肉はパサつくので避けましょう。成形するときに手を水で濡らすとくっつきません。余ったピクルスは冷蔵で3〜4日もちます。
キャンプで作るとき
パティは家で成形し、クッキングシートではさんでクーラーボックスへ。炭火の網で焼くとブンチャーらしい香ばしさが戻ってきます。たれは火の弱い端に移してから塗りましょう。