カリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール
細い米麺をフライパンで押し焼きにして外はカリッ、中はもちっとさせ、キャラメリゼしたブンチャーミートボールとヌックチャムをかけた新しいひと皿。
作り方
20 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、米麺をゆでます。あとで焼くので袋の表示より1分短く。冷水で洗い、ざるで10分水気をきってから、ペーパーでしっかり押さえてできるだけ乾かします。コーンスターチをまぶして全体にからめます。水気が残ると油が激しくはね、カリッとしません。
この手順で使う材料ブン(細い米麺、乾麺) 100gコーンスターチ 小さじ2
強火エシャロットとにんにくの半量をみじん切りにし、豚ひき肉、ナンプラー、砂糖、こしょうと1分練ります。直径3cmに丸め、軽く押して平たくします。
この手順で使う材料豚ひき肉 200gエシャロット 1個にんにく(片) 1½個ナンプラー(ミートボール用) 大さじ1砂糖(ミートボール用) 小さじ2黒こしょう 小さじ½
ぬるま湯に砂糖を溶かし、ナンプラー、ライム果汁、残りのにんにく(みじん切り)、小口切りの唐辛子を混ぜます。にんじんはピーラーで薄いリボン状に削り、たれに漬けます。
この手順で使う材料ぬるま湯(たれ用) 120ml砂糖(たれ用) 大さじ2ナンプラー(たれ用) 大さじ2ライム果汁(生ライム) 大さじ2にんにく(片) 1½個生の小さい赤唐辛子 1個にんじん 40g
フッ素加工の24 cmのフライパンにサラダ油の大部分を入れて強めの中火で熱します。油がゆらめき、麺を1本入れてすぐジュッと音がしたら(約180℃)、麺を体と反対側から注意して入れ、ヘラで押して厚さ1.5cmに平らにならします。触らずに焼き、底が濃いきつね色になったら大きな皿をかぶせ、オーブンミトンをはめてフライパンごと返し、皿から滑らせて戻して焼きます。返すときは油が自分の方へ流れないようフライパンを向こう側へ傾けて。網にのせておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛
強めの中火同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、中火でミートボールを転がしながら焼きます。全体がこんがりキャラメル色になり、押すと弾力があって中にピンク色がなければ(中心71℃)完成です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9
中火米麺焼きをピザのように切り分けて器に盛り、ミートボールをのせます。食べる直前ににんじんごとたれをかけ、ミント、せん切りの大葉、小ねぎ、ピーナッツをたっぷり散らします。たれは少しずつかけるとカリカリが長持ちします。
この手順で使う材料ミント 6g大葉(またはベトナムしそ) 6個小ねぎ 1個ローストピーナッツ(粗く刻む) 20g
料理のコツ
米麺焼きは先に焼いておき、220℃のオーブンで5分温めればまたカリッとします。余った米麺の活用にもぴったり。たれは小皿に入れてつけながら食べてもOKです。
キャンプで作るとき
米麺は家でゆでて水気をきり、コーンスターチをまぶしてジッパー袋に、ミートボールは成形してクーラーボックスで運びましょう。大きなスキレット1つで米麺焼きとミートボールを順に焼けます。風防を立てると油の温度が安定します。