レモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）

作り方

1. にんじんを細切りにして米酢、砂糖、塩であえ、20分おきます。甘酸っぱい漬物が脂ののった豚バラによく合います。

   この手順で使う材料にんじん 60g米酢 大さじ2砂糖（漬物用） 小さじ2塩 1つまみ

2. レモングラスのやわらかい部分とにんにくをごく細かく刻み、ヌクマム、はちみつ、黒こしょうと混ぜて豚バラにからめ、20分漬けます。

   この手順で使う材料豚バラ肉（5mm厚さ） 300gレモングラス（茎） 1個にんにく（かけ、漬けだれ用） 3個ヌクマム（漬けだれ用） 小さじ3はちみつ 小さじ2黒こしょう 1つまみ

3. コチュジャン・ヌックチャムを作ります。水に砂糖とコチュジャンを入れてダマなく溶き、ヌクマム、ライム果汁、刻んだにんにく、ごま油を混ぜます。甘酸っぱく、ほんのり辛い味が目安です。

   この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2ヌクマム（たれ用） 小さじ4砂糖（たれ用） 小さじ4ライム（果汁用） 1個水 60mlにんにく（かけ、たれ用） 1個ごま油 小さじ1

4. サンチュとえごまの葉は洗って水気をきり、ミントは葉を摘みます。青唐辛子は斜め切り、キムチは一口大に切ります。ごはんと一緒に食卓に並べます。

   この手順で使う材料温かいごはん（短粒米） 300gサンチュまたはリーフレタス 8個えごまの葉 8個ミント 6g青唐辛子 1個よく発酵した白菜キムチ 80g

5. 26 cmのフライパンかグリルパンを強めの中火で熱し（油は不要）、豚バラを広げて7分焼きます。たれが焦げやすいので2分ごとに返し、両面がこんがりして縁がカリッとし、中まで火が通ったらキッチンばさみで一口大に切り、いりごまをふります。いっぱいなら分けて焼き、出た脂はペーパーでふき取りながら焼きましょう。

   この手順で使う材料いりごま 小さじ1

   強めの中火

6. 食べ方：サンチュにえごまの葉を重ね、ごはんひと口、豚バラ、にんじんの漬物、キムチ、ミント、青唐辛子をのせて包み、コチュジャン・ヌックチャムにつけてひと口でどうぞ。