コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）
ダーバンのカレーパンが韓国と出会いました。甘辛いコチュジャンチキンとさつまいものカレーを詰め、シャキシャキのキムチにんじんスローをのせます。
作り方
先にスローを作ります。刻んだキムチは汁を軽くしぼり、にんじん、米酢、ごま油、いりごまの半量と和えて、食べるまで冷蔵庫に入れておきます。残りの下ごしらえもします。玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶし、しょうがはすりおろし、鶏肉は3cm大に切り、さつまいもは皮をむいて角切りにします。
この手順で使う材料よく発酵したキムチ（刻む・スロー用） 80gにんじん（細切り・スロー用） 60g米酢 小さじ1ごま油 小さじ1いりごま 小さじ¾
直径20 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを混ぜながら炒めて、しんなりと薄いきつね色にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ（みじん切り） 1個
中火火を弱めの中火に落とします。にんにくとしょうがを数秒炒め、カレー粉とコチュジャンを加えて混ぜながら炒めます。コチュジャンは糖分を含み焦げやすいので混ぜ続け、鍋底につき始めたら水をスプーン1杯足してください。
この手順で使う材料にんにく（つぶす） 3個しょうが（すりおろし） 10g中辛カレー粉 大さじ1½コチュジャン 大さじ1½
弱めの中火火を強めの中火に上げて鶏肉を加え、赤いペーストが全体にからむように混ぜます。炒めて、表面の赤みがなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし、3cm大） 300g
強めの中火さつまいも、水、しょうゆ、はちみつを加えます。強火で沸騰させたら弱めの中火にし、ふたをして、時々混ぜながら煮ます。さつまいもが柔らかくても形を保ち、鶏肉に中まで火が通れば（いちばん厚い部分で75℃）完成です。ルーはとろりとつやのある状態が目安。ゆるければふたを取って数分煮詰めます。味見をして、必要ならしょうゆを少し足します。
この手順で使う材料さつまいも（2.5cm角） 200g水 250mlしょうゆ 大さじ1はちみつ 小さじ2
強火→弱めの中火食パンを4等分し、壁と底を1.5cmほど残して中身をくり抜きます。抜いたパンはふたにします。熱々のカレーを詰め、キムチスローをたっぷりのせ、小ねぎと残りのいりごまを散らし、ふたを横に添えて出します。
この手順で使う材料スライスしていない食パン（1人1/4斤） 2個小ねぎ（小口切り） 1個いりごま 小さじ¾
料理のコツ
酸味が出るまでよく発酵したキムチを使うと味が決まります。漬けたてのキムチでは物足りません。コチュジャンは製品によって辛さと塩気がかなり違うので、記載の量から始めて最後に調整を。さつまいもは煮すぎると崩れるので、時間の3分前に確認しましょう。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで完結するので、シングルバーナーでも簡単です。スローは家で作って密閉びんに入れ、クーラーボックスへ。生の鶏肉は5℃以下でしっかり冷やします。コチュジャンとはちみつは薄いキャンプ鍋の底で焦げやすいので、沸騰後は弱火を保ってください。