バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）
南アフリカ・ダーバン名物の屋台料理。くり抜いた食パン1/4斤に、香り高くピリッと辛いチキンとじゃがいものカレーをたっぷり詰めます。
作り方
味がなじむよう、先ににんじんのサンバルを作ります。小さなボウルにすりおろしたにんじん、青唐辛子、サンバル用の酢と塩を混ぜておきます。火をつける前に残りの下ごしらえも済ませます。玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶし、しょうがはすりおろし、トマトはおろし金ですりおろして皮は捨てます。鶏肉は3cm大に、じゃがいもは3cm角に切り、変色しないよう水にさらしておきます。
この手順で使う材料にんじん（粗くすりおろす・サンバル用） 100g青唐辛子（みじん切り・サンバル用） 1個酢（サンバル用） 小さじ2塩 小さじ⅛
直径20 cmの厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱します。シナモン、八角、カルダモン、フェンネルシード、カレーリーフを入れ、ジュワッと炒めて香りを出します（カレーリーフは油がはねるので少し離れて）。玉ねぎを加え、よく混ぜながら炒め、しんなりして薄いきつね色にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2シナモンスティック（3cm） 1個八角（スターアニス） 1個グリーンカルダモン（ホール） 3個フェンネルシード 小さじ½カレーリーフ（生、なくても可） 8個玉ねぎ（みじん切り） 1個
中火火を弱めの中火に落とします。にんにくとしょうがを入れて数秒炒め、カレー粉、チリパウダー、ターメリックを水大さじ2と一緒に加えて混ぜ、スパイスを焦がさないように炒めます。トマトを加えて混ぜながら煮詰め、ジャムのようにもったりして縁から油がにじんできたらOKです。
この手順で使う材料にんにく（つぶす） 3個しょうが（すりおろし） 10g辛口カレー粉（ダーバンマサラ） 大さじ1½カシミールチリパウダー（またはマイルドなチリパウダー） 小さじ¾ターメリック 小さじ½完熟トマト（すりおろし） 1½個
弱めの中火火を強めの中火に上げ、鶏肉と塩を加えてマサラが全体にからむようによく混ぜます。返しながら加熱し、表面の赤みがなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし、3cm大） 300g塩 小さじ0.6
強めの中火じゃがいもの水気をきり、水と一緒に加えます。強火で沸騰させたら弱めの中火にし、ふたをして煮込みます。焦げつかないよう時々混ぜてください。竹串がじゃがいもにすっと通り、鶏肉の中まで赤みがなくなれば（いちばん厚い部分で75℃）煮上がりです。ルーはスプーンにからむくらいの濃さが目安。ゆるければふたを取って数分煮詰め、濃すぎれば水を少し足します。
この手順で使う材料じゃがいも（3cm角） 240g水 250ml
強火→弱めの中火火を止めてガラムマサラとパクチーを混ぜます（パクチーは飾り用に少し残しておきます）。ふたをして置くと味が落ち着き、ルーが少しとろみを増します。味見をして、足りなければ塩でととのえます。
この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ½パクチー（刻む） 5g
食パンを4等分します。小さなナイフで各ブロックの柔らかい断面に四角く切り込みを入れ、壁と底を1.5cmほど残して中身をひとかたまりで抜き取ります。抜いたパンはふたにするので取っておきます。熱々のカレーを縁までたっぷり詰めてふたをのせ、残りのパクチーを散らし、にんじんのサンバルを添えてすぐにいただきます。手でパンの壁をちぎり、ルーに浸して食べるのが現地流です。
この手順で使う材料スライスしていない食パン（1人1/4斤） 2個
料理のコツ
スライスしていない柔らかい白い食パンを使いましょう。スライス食パンや皮の硬いサワードウではルーを支えきれません。ホールスパイス（シナモン、八角、カルダモン）をかみたくない場合は、パンに詰める前に取り除きます。辛さを抑えるならチリパウダーを半量に、ダーバン流にしっかり辛くするなら玉ねぎと一緒に青唐辛子を1本刻んで炒めます。
キャンプで作るとき
キャンプ向きの料理です。カセットコンロで鍋ひとつ、手順どおりに作れます。沸騰後は火を弱めに保ち、鍋底を焦がさないように。玉ねぎ、にんにく、しょうが、スパイスは家で下ごしらえして小分けにし、生の鶏肉は氷をたっぷり入れたクーラーボックスで5℃以下に保ちます。パンは途中で買えば加熱不要です。