クリスピーライス・ブリトーボウル
フライパンで押し焼きにしてカリカリのおこげにしたご飯に、チポトレはちみつチキン、黒豆とコーン、アボカドサルサ、ライムクリームをのせた話題のボウル。
作り方
米は水が澄むまで洗い、16 cmの鍋に水、塩少々と入れて強火で沸かします。沸騰したらふたをして弱火に落とし、炊きます。バットに薄く広げておき、湯気を飛ばして冷まします。表面が乾くほど、あとでカリッと焼けます。前日の冷やご飯があればそれでも構いません。
この手順で使う材料長粒米（ジャスミン米など） 140g水 210ml塩 小さじ¼
強火→弱火鶏もも肉は包丁の背でたたいて厚みをそろえます。刻んだチポトレ、はちみつ、すりおろしたにんにく、クミン、ライム果汁の一部、塩の一部を混ぜて鶏肉全体にぬり、おきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 260gチポトレのアドボ漬け（細かく刻む） 大さじ1はちみつ 小さじ1にんにく 1個クミンパウダー 小さじ½ライム ¼個塩 小さじ¼
ライムクリーム：サワークリームにライム果汁の一部と塩少々を混ぜます。サルサ：トマトとアボカドを1cm角に切り、パクチーを刻んで、残りのライム果汁と塩でさっくり和えます。
この手順で使う材料サワークリーム 60gライム ¾個塩 小さじ0.4ミニトマトまたはトマト 100g完熟アボカド 1個パクチー 5g
24 cmのフライパンにサラダ油の一部を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を片面ずつ焼きます。はちみつで焦げやすいので、色づきが早すぎたら少し火を弱めて。いちばん厚い部分を切ってピンク色がなければ焼き上がりです。3分休ませてから1cm幅に切ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
強めの中火同じフライパンに黒豆とコーンを入れ、中火で炒めて温め、フライパンに残ったたれをからめたら塩で味を調えて取り出します。
この手順で使う材料黒いんげん豆の水煮（洗って水気をきる） 120gコーン（缶詰は汁気をきる） 80g塩 小さじ⅛
中火フッ素樹脂加工のフライパン（24 cm）に残りの油を入れて中火で熱し、ご飯を入れてへらで押しつけ、厚さ1.5cmの平らな層にします。触らずに焼き、底が濃いきつね色になってパチパチ音がするまで待ちます。へらで4等分して返し、反対側も焼いてカリッとさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾
中火器にカリカリのご飯を大きく割って敷き、チキン、豆とコーン、サルサをのせ、ライムクリームをかけてフェタを崩して散らします。カリッとしているうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料フェタまたはコティハチーズ 30g
料理のコツ
チポトレのアドボ漬けは辛さの差が大きいので少なめから。代わりにスモークパプリカパウダー小さじ1とチリパウダー少々でも作れます。ご飯を返すときに割れても大丈夫。カリカリのかけらが混ざるのがこの料理の魅力です。
キャンプで作るとき
キャンプ場では鉄のフライパンひとつで十分です。ご飯は家で炊いて冷まして持参し、チキンは下味をつけてクーラーボックスで運び、炭火で焼きましょう。ご飯の押し焼きは火加減が難しいので、炭火の端でじっくり焼きます。