バターチキン・リガトーニ
北インドのバターチキンソースをイタリア流にパルミジャーノとゆで汁で仕上げ、太いリガトーニに濃厚にからめるフュージョンパスタ。
作り方
鶏肉を2cm角に切り、ヨーグルト・ガラムマサラ・カシミリチリ・塩をもみ込んで15分おきます。その間に、3 L以上入る大きな鍋に湯を入れてふたをし、強火で沸かします（約）。
この手順で使う材料鶏もも肉 240gプレーンヨーグルト 40mlガラムマサラ（下味用） 小さじ½カシミリチリパウダー（またはパプリカパウダー） 小さじ½塩（下味用） 小さじ½パスタをゆでる湯 2½L
強火26 cmのフライパンにバターの半量を溶かし、鶏肉を重ならないように広げて強めの中火で焼きます。表面にところどころ焼き色がついたら皿に取り出します（中まではあとでソースで火を通します）。
この手順で使う材料バター 13g
強めの中火同じフライパンに残りのバターと玉ねぎを入れ、中火で炒めて透き通ったうすいきつね色にします。にんにく・しょうが・トマトペースト・ガラムマサラ・クミンを加えて1分炒め、ペーストの色が濃くなったらトマトピューレを加え、弱めの中火で煮てとろみをつけます。
この手順で使う材料バター 13g玉ねぎ（みじん切り） 80gにんにく（片・みじん切り） 2個しょうが（みじん切り） 10gトマトペースト 大さじ1½ガラムマサラ（ソース用） 小さじ½クミンパウダー 小さじ¼トマトピューレ（パッサータ） 240g
中火→弱めの中火沸騰した湯に粗塩を入れ、リガトーニを強火でゆでます。袋の表示より1〜2分短く、かむと芯がわずかに残るくらいが目安です。ざるにあける前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 小さじ2½リガトーニ（またはペンネ） 180g
強火ソースに生クリーム・砂糖・焼いた鶏肉を加え、弱めの中火で煮て鶏肉にしっかり火を通します。リガトーニ、ゆで汁大さじ3〜4、パルミジャーノの半量を加え、中火であえて、ソースが麺につやよくからむようにします。固ければゆで汁を少しずつ足します。
この手順で使う材料生クリーム 100ml砂糖 小さじ½パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 15g
弱めの中火→中火火を止め、フェヌグリークリーフを手のひらでもんで加えます。器に盛り、残りのパルミジャーノとパクチーを散らします。
この手順で使う材料乾燥フェヌグリークリーフ（カスリメティ） 小さじ½パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 15gパクチー（またはイタリアンパセリ） 適量
料理のコツ
ゆで汁のでんぷんがクリームソースをなめらかにまとめてくれるので、パスタは洗わないでください。子ども向けには、カシミリチリの代わりにパプリカパウダーを使えば辛さなしで色だけきれいに仕上がります。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で下味をつけて保存袋で持参。大きな鍋一つで先にパスタをゆでて取り出し、同じ鍋でソースを作れば洗い物が減ります。バーナーの火力が弱いときは湯の量を減らし、ふたをしっかりして沸かしましょう。