チャイスパイスとジャガリーのバタータルト(カナダ×インド)
インドの未精製糖ジャガリーに、カルダモン、シナモン、ジンジャー、クローブでマサラチャイの香りをつけ、ピスタチオを散らしたバタータルト。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。生地を3mm厚さに広げて直径10cmの型で6 × 10 cm枚抜き、マフィン型にしっかり敷き込み、フィリングを作る間は冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料市販のショートクラスト生地(シート) 180g
小鍋にバターと細かく刻んだジャガリーを入れて弱火で、混ぜながら溶かし、ジャガリーがほぼ溶けたら火を止めます。煮立てるとキャラメルのように固まるので、溶かすだけにします。
この手順で使う材料バター 30gジャガリー(または黒糖)、細かく刻んだもの 50g
弱火ゴールデンシロップ、カルダモン、シナモン、ジンジャー、クローブ、塩を混ぜて5分冷まし、溶き卵を加えてスプーンでやさしく混ぜます。熱いうちに卵を入れると固まってダマになります。
この手順で使う材料ゴールデンシロップ(またはコーンシロップ) 60mlカルダモンパウダー 小さじ½シナモンパウダー 小さじ¼ジンジャーパウダー 小さじ¼クローブパウダー 1つまみ塩 1つまみ溶き卵(計量) 25g
刻んだピスタチオの一部をタルト生地に分け入れ、フィリングを3分の2の高さまで注ぎます。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ(粗く刻んだもの) 18g
オーブンの下段で200 °Cで焼き、生地がきつね色になってフィリングがふくらみ、中心だけが少し揺れるくらいで取り出します。
型のまま冷まして取り出し、フィリングがまだ温かくべたつくうちに残りのピスタチオを散らしてくっつけます。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ(粗く刻んだもの) 12g
料理のコツ
ホールのカルダモンがあれば、種だけを取り出して乳鉢でつぶすと香りがぐっと強くなります。ジャガリーはかたまりで売られているので、おろし金でおろすか包丁で細かく刻みます。温かいチャイによく合います。
キャンプで作るとき
焼いて冷ましたタルトを密閉容器に入れて持っていきましょう。キャンプ場ではバーナーで濃い紅茶を煮出し、牛乳と残りのスパイスを加えたチャイを添えるのがおすすめです。