バタータルト

作り方

1. 生地:ボウルに小麦粉と塩を混ぜ、1cm角に切った冷たいバターとラードを加え、指先かフォークですり混ぜて、豆粒大のかたまりが残るくらいにします。氷水を少しずつふりながらフォークで混ぜ、手でにぎってまとまったらやめます。平たい円盤状にしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。脂肪が冷たいほどサクサクになります。

   この手順で使う材料中力粉(打ち粉含む) 125g塩(生地用) 1つまみ冷たいバター(生地用) 55g冷たいラード(またはショートニング) 30g氷水 40ml

2. 打ち粉をして生地を3mm厚さにのばし、直径10cmの型で6 × 10 cm枚抜きます。マフィン型にひとつずつ入れて底と側面にしっかり押しつけ、縁が型より少し上に出るようにします。型ごと冷蔵庫に入れ、オーブンを200℃に予熱します。

3. レーズンに熱湯をかけて5分おき、ざるにあげてペーパータオルで水けをふきます。ふっくらさせておくと焼いても焦げません。

   この手順で使う材料レーズン 40g

4. フィリング:小鍋にバターを入れて弱火で1分溶かし、火を止めます。ブラウンシュガーとシロップを加えてなめらかに混ぜ、溶き卵、バニラ、酢、塩を加えてスプーンでよく混ぜます。泡立て器で強く混ぜると気泡で表面が粗くなるので、やさしく混ぜます。

   この手順で使う材料バター(フィリング用) 30gブラウンシュガー 50gコーンシロップ(またはゴールデンシロップ) 60ml溶き卵(計量、Lサイズ1個で約50g) 25gバニラエッセンス 小さじ½酢 小さじ½塩(フィリング用) 1つまみ

   弱火

5. 冷えたタルト生地にレーズンを分け入れ、フィリングを3分の2の高さまで注ぎます。入れすぎると焼くときにあふれて型にこびりつきます。

6. オーブンの下段で200 °Cで15分焼きます。生地の縁がきつね色になり、フィリングがふくらんでふつふつと沸き、型を軽くゆすると中心だけが少し揺れるくらいで取り出します。

7. 型のまま15分冷まし、小さなナイフを縁に沿って一周させて取り出し、網の上で完全に冷まします。冷めるにつれてフィリングがほどよく固まります。