焦がしバターとメープルピーカンのバタータルト

作り方

1. オールバター生地:小麦粉と塩を混ぜ、1.5cm角のよく冷えたバターを加えて指で平たくつぶし、コイン大のかけらが残るようにします。氷水をふってフォークでまとめ、長方形にのばして手紙のように三つ折りにし、90度回してもう一度のばして折ります。ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。平たいバターのかけらがオーブンで層になります。

   この手順で使う材料中力粉(打ち粉含む) 125g塩(生地用) 1つまみよく冷えたバター(生地用) 85g氷水 40ml

2. 油をひかないフライパンにピーカンを入れて弱めの中火で3分、ときどきゆすりながら香ばしくいります。冷まして粗く刻みます。

   この手順で使う材料ピーカンナッツ 40g

   弱めの中火

3. 焦がしバター:底が明るい色の小鍋にバターを入れて中火で3分、絶えず回しながら加熱します。泡が落ち着き、底の乳固形分がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐにボウルに移して5分冷まします。数秒で焦げるので目を離さないで。

   この手順で使う材料バター(焦がしバター用) 30g

   中火

4. 焦がしバターにブラウンシュガー、メープルシロップ、生クリームを加えて溶けるまで混ぜ、溶き卵、バニラ、塩をスプーンでやさしく混ぜます。オーブンを200℃に予熱します。

   この手順で使う材料ブラウンシュガー 50g純粋メープルシロップ 60ml生クリーム 10ml溶き卵(計量) 25gバニラエッセンス 小さじ½塩(フィリング用) 1つまみ

5. 生地を3mm厚さにのばして直径10cmの型で6 × 10 cm枚抜き、マフィン型に敷き込んで15分冷やします。刻んだピーカンを分け入れ、フィリングを3分の2の高さまで注ぎます。

6. オーブンの下段で200 °Cで16分焼きます。生地が濃いきつね色になり中心がわずかに揺れる程度で取り出し、熱いうちにフレークソルトを数粒ずつのせます。

   この手順で使う材料フレークソルト 1つまみ

7. 型のまま20分冷まし、ナイフで縁をはずして網の上で完全に冷まします。