とろけるバタータルトバー

作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。15×15 cmの角型にオーブンシートを敷き、両側を型の外に垂らしておくと、あとで丸ごと持ち上げられます。

2. 土台:ボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜ、1cm角の冷たいバターを加えて指先ですり混ぜ、しっとりした砂のような状態にします。型に入れ、コップの底でぎゅっと押して平らにかためます。

   この手順で使う材料中力粉(土台用) 75gグラニュー糖 15g塩(土台用) 1つまみ冷たいバター(土台用) 55g

3. 180 °Cのオーブンで14分焼き、縁が薄いきつね色になるまで焼きます。

4. フィリング:土台を焼いている間に、小鍋でバターを弱火で1分溶かして火を止めます。ブラウンシュガーとシロップを混ぜ、溶き卵、小麦粉、バニラ、塩をスプーンでダマなく混ぜ、レーズンとくるみを加えます。

   この手順で使う材料バター(フィリング用) 30gブラウンシュガー 75gゴールデンシロップ(またはコーンシロップ) 50ml溶き卵(計量、Lサイズ1個で約50g) 50g中力粉(フィリング用) 小さじ2バニラエッセンス 小さじ½塩(フィリング用) 1つまみレーズン 40gくるみ(粗く刻んだもの) 30g

   弱火

5. 熱い土台の上にフィリングを均一に流し、再び180 °Cのオーブンで20分焼きます。縁が固まり、中心がわずかに揺れるくらいで取り出します。

6. 型のまま室温で1時間以上完全に冷まし(冷蔵庫で30分冷やすとさらにきれいに切れます)、シートごと持ち上げて取り出し、湯で温めてふいた包丁で切り分けます。