カーコー風サーモン丼
ベトナムのカーコーのキャラメルとヌックマムのたれをみりんでまろやかにし、サーモンにつやよくからめて半熟卵ときゅうりの浅漬けを添えたベトナム×日本の丼。
作り方
薄切りのきゅうりに米酢と塩をからめて置き、軽く水気を絞ります。
この手順で使う材料きゅうり(薄切り) ½個米酢 小さじ2塩 1つまみ
16 cmの鍋に湯を強火で沸かし、冷たい卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐに氷水に取って殻をむきます。白身は固まり、黄身はとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵(冷蔵庫から出したて) 2個
強火サーモンは3cm角に切って水気を拭きます。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、サーモンを、転がしながら表面をこんがり焼いて取り出します。中はまだ半生でかまいません。
この手順で使う材料サーモン切り身(皮付きまたは皮なし) 240gサラダ油 大さじ1
強めの中火フライパンの脂をキッチンペーパーでほぼ拭き取り、きび砂糖を入れて弱めの中火で溶かし、琥珀色のキャラメルにします。にんにくとエシャロットを20秒炒め、ヌックマム、みりん、ココナッツウォーターを加えます(勢いよく湯気が上がるので注意)。サーモンを戻し、たれを回しかけながら煮からめ、とろりとつやが出てサーモンの中まで火が通ったらこしょうをふります。
この手順で使う材料きび砂糖 大さじ2にんにく(みじん切り) 2個エシャロット(みじん切り) 1個ヌックマム 大さじ1½みりん 大さじ1½ココナッツウォーター(無糖、なければ水) 80ml粗びき黒こしょう 小さじ½
弱めの中火器にご飯を盛り、サーモンとたれをのせ、半分に切った卵ときゅうりの浅漬けを添えて、小ねぎとごまを散らします。
この手順で使う材料温かいご飯 400g小ねぎ(小口切り) 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
キャラメルはすぐ焦げるので、濃いはちみつ色になったらすぐ次の材料を入れてください。サーモンの代わりにぶりや鶏ももでもおいしいです。辛くしたいときは刻んだ唐辛子をたれに加えます。
キャンプで作るとき
バーナー1台と小さなフライパンがあれば作れます。ご飯はパックご飯を温めるかクッカーで炊き、卵は家でゆでてくると簡単です。サーモンはクーラーボックスで冷やしておき、初日に調理してください。