カチャパ・パンケーキスタック
手のひらサイズのミニカチャパにレースのようなチーズクラストをつけて3枚重ね、ホイップハニーバター、フレーク塩、チリをのせたブランチカフェ風。
作り方
室温でやわらかくしたバターにはちみつの半量を加え、泡立て器かハンドミキサーでホイップします。白っぽくふんわりしたらハニーバターの完成です。
この手順で使う材料やわらかくしたバター(ホイップ用) 40gはちみつ 大さじ1
とうもろこし、牛乳、塩をミキサーにかけて粒を少し残し、コーンフラワーとベーキングパウダーを混ぜておきます。スプーンから落としたときに丸い形を保つくらいのかための生地が目安です。
この手順で使う材料とうもろこしの粒 300g牛乳 40ml塩 小さじ½加熱済み白コーンフラワー 40gベーキングパウダー 小さじ½
直径26 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを弱めの中火で温め、バターを薄くぬります。
この手順で使う材料バター(焼き用) 10g
弱めの中火生地を大さじ3ずつすくって直径10cmの円にし、3〜4枚ずつ弱めの中火で焼きます。縁が固まって表面に小さな穴があいたら、それぞれにチーズを薄く散らして裏返し、さらに焼きます。チーズがフライパンの上でレース状に広がり、きつね色のクラストになったら取り出します。1人分3枚を目安に、残りの生地も同様に焼きます。
この手順で使う材料モッツァレラまたはケソ・ブランコ(細かくおろす) 100g
弱めの中火チーズクラストを上にして3枚ずつ重ね、間にハニーバターをぬります。いちばん上にハニーバターをひとすくいのせ、残りのはちみつをたらし、フレーク塩と唐辛子フレークをふってすぐに出します。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ1フレーク状の塩 2つまみ赤唐辛子フレーク 小さじ½
料理のコツ
火が強すぎるとチーズがカリッとする前に焦げるので、中弱火を守りましょう。きつね色になる前にはがすとカリカリになりません。辛いのが苦手なら、唐辛子の代わりにカリカリに焼いたベーコンを砕いてのせても合います。
キャンプで作るとき
ハニーバターと生地は家で作り、密閉容器でクーラーボックスへ。キャンプ場では大きめの鋳鉄の鉄板をバーナーの中弱火にかけると一度にたくさん焼けます。炭火は火力が強くチーズが焦げやすいので、端を使ってください。