カチャパ
生のとうもろこしをすりつぶしてバターでこんがり焼き、とろける白いチーズをはさんで折りたたむ、ベネズエラの甘じょっぱいコーンパンケーキ。
作り方
とうもろこし(冷凍なら解凍して水けをふく)、牛乳、砂糖、塩をミキサーに入れ、ほど断続的に回します。途中で一度、側面についた生地をへらで落とします。ややぽってりとして粒感が少し残るうちに止めるのがポイント。小さな粒がカチャパ独特の食感になります。
この手順で使う材料とうもろこしの粒(生、または解凍した冷凍) 400g牛乳 60ml砂糖 小さじ2塩 小さじ½
ボウルに移してコーンフラワーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら置きます。粉が水分を吸い、スプーンからゆっくり落ちる厚めのパンケーキ生地くらいになればOK。ゆるすぎればコーンフラワーを大さじ1、かたすぎれば牛乳を少し足します。
この手順で使う材料加熱済み白コーンフラワー(アレパ用) 40g
直径22 cmのフッ素樹脂加工のフライパンか鉄板を中火で温め、折りたたんだキッチンペーパーでバターを少量薄くぬります。
この手順で使う材料バター 6g
中火1枚につきお玉1杯分の生地を流し、お玉の背で直径約16cm、厚さ1cmの円に広げます。中火で焼きます。表面が乾いて小さな穴があき、裏が濃いきつね色になるまでは動かさないこと。早く動かすと破れます。幅の広いフライ返しで裏返し、もう片面を焼きます。1人分につき1枚、焼くたびにフライパンにバターを薄くぬって繰り返します。
中火熱いうちに残りのバターをぬり、半分にチーズをのせてもう半分をかぶせ、半月形に折ります。フライパンにのせたまま弱火でおき、チーズが溶けはじめたらすぐに盛りつけます。
この手順で使う材料バター 24gケソ・デ・マノまたはフレッシュモッツァレラ(薄切り) 160g
弱火
料理のコツ
旬の生とうもろこしがいちばんおいしいですが、冷凍でも解凍して水けをよくふけば十分です。本場のチーズはケソ・デ・マノやケソ・テリータ。フレッシュモッツァレラなど、くせがなくよく伸びる白いチーズが代わりに最適です。くっつくのは、フライパンの温め不足か裏返すのが早すぎるためです。
キャンプで作るとき
生地は家でミキサーにかけ、密閉ボトルに入れてクーラーボックスで運びます(当日中に使用)。キャンプ場ではバーナーの中火にかけたスキレットや鉄板で、または炎ではなく安定したおき火の上の鉄板で焼きます。とうもろこしの糖分で焦げやすいので注意。