クロックムッシュ・カチート（ベネズエラ×フランス）
ディジョンマスタード、ハム、グリュイエールを巻いたカチートに、ベシャメルとチーズをたっぷりのせてこんがり焼いた一品。
作り方
小鍋に生地用の牛乳を入れて弱火で温め、手首にほんのり温かいくらい（約37℃）にします。火からおろして砂糖とイーストを溶かし、5分おきます。
この手順で使う材料牛乳（生地用） 150ml砂糖 25gインスタントドライイースト 3g
弱火大きなボウルに強力粉と塩を混ぜ、牛乳を加えてまとめ、5分こねます。やわらかいバターを少しずつ加えてさらにこね、なめらかで弾力のある生地にします。
この手順で使う材料強力粉 250g塩 小さじ½無塩バター（室温・生地用） 40g
生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップをして温かい場所で発酵させ、2倍にします。
その間にベシャメルを作ります。14 cmの小鍋でベシャメル用バターを弱めの中火で溶かし、薄力粉を加えて1分炒めます。牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で絶えず混ぜてダマをなくし、ナツメグを入れて煮て、スプーンを覆うくらいのとろみにします。器に移し、表面にラップを密着させて冷まします。
この手順で使う材料バター（ベシャメル用） 15g薄力粉（ベシャメル用） 15g牛乳（ベシャメル用） 150mlナツメグパウダー 1つまみ
弱めの中火生地のガスを抜いて6等分し、5分休ませてから底辺12cm、長さ20cmの細長い三角形にのばします。ディジョンマスタードを薄く塗り、折りたたんだハムをのせ、チーズの半量を散らします。幅の広い側から先に向かってしっかり巻き、三日月形に曲げて、巻き終わりを下にしてシートを敷いた天板に置きます。
この手順で使う材料ディジョンマスタード 小さじ1スライスハム 120gグリュイエールまたはエメンタール（すりおろし） 50g
覆いをして二次発酵させます。その間にオーブンを190 °Cに予熱します。
オーブン冷めたベシャメルをスプーン1杯ずつカチートの表面に塗り広げ、残りのチーズを散らします。オーブンで焼きます。天板の数1×が2×なら2段で焼き、途中で入れ替えます。チーズがふつふつと泡立ち、ところどころに焼き色がつけば完成です。
この手順で使う材料グリュイエールまたはエメンタール（すりおろし） 50g
オーブン天板のまま5分おいてベシャメルを落ち着かせてから皿に移します。温かいうちにナイフとフォークで、または手でどうぞ。
料理のコツ
ベシャメルは完全に冷まさないと、発酵した生地の上から流れ落ちます。表面が早く色づきすぎたらアルミホイルをふんわりかぶせます。半熟の目玉焼きをのせればクロックマダム・カチートになります。
キャンプで作るとき
発酵とオーブンが必要なパンなので、家で焼いて持っていくのがおすすめです。キャンプ場ではオーブンシートを敷いてふたをしたフライパンで、弱火で6〜8分温めるとチーズが再び溶けます。