湯種のハム・ベーコン・チーズ カチート
翌日もしっとりの湯種生地にハム、カリカリベーコン、チーズを巻き込み、はちみつバターでつやよく仕上げたパン屋風カチート。
作り方
湯種を作ります。小鍋に強力粉の8%と牛乳の40%を入れてダマなく混ぜ、弱火で絶えず混ぜながら加熱します。プリンのようにもったりして泡立て器の跡が残るくらい（約65℃）になったら皿に移し、ラップを密着させて冷まします。
この手順で使う材料強力粉 20g牛乳 68ml
弱火ベーコンをフライパンで中火で焼き、脂が出て縁がカリッとしたらキッチンペーパーで油をきって細かく刻みます。
この手順で使う材料ベーコン（スライス） 2個
中火残りの牛乳をぬるま湯程度（約37℃）に温め、砂糖とイーストを溶かします。大きなボウルに残りの強力粉、塩、溶き卵の半量、冷ました湯種、イースト入り牛乳を入れて5分こね、バターを少しずつ加えてさらにこねます。なめらかになり、薄くのばして膜ができればOK。湯種生地ははじめべたつきますが、粉は足さないでください。
この手順で使う材料牛乳 102ml砂糖 35gインスタントドライイースト 3g強力粉 230g塩 小さじ½卵 ½個無塩バター（室温でやわらかくする） 50g
生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップをして温かい場所で発酵させ、2倍にします。
ガスを抜いて6等分にし、丸めて5分休ませます。それぞれ底辺12cm、長さ22cmの細長い三角形にのばし、幅の広い側にハム、ベーコン、チーズを一列にのせます。両側を1cm内側に折り込んでチーズがもれないようにし、先に向かってしっかり巻いて三日月形に曲げ、巻き終わりを下にしてシートを敷いた天板に置きます。
この手順で使う材料スモークハム（5mm角） 140gゴーダなどのセミハードチーズ（細かく切る） 60g
覆いをして二次発酵させ、1.5倍にします。その間にオーブンを180 °Cに予熱します。
オーブン残りの溶き卵を薄く塗り、オーブンで焼きます。天板の数1×が2×なら上下2段で焼き、途中で入れ替えます。濃い焼き色がつき、底をたたいて軽い音がしたら取り出します。
この手順で使う材料卵 ½個
オーブン溶かしバターとはちみつを混ぜ、オーブンから出したばかりの熱いうちにすぐ塗ってつやを出します。網で10分冷ましてから出します。中のチーズはとても熱いので、すぐにかぶりつかないでください。
この手順で使う材料溶かしバター（仕上げ用） 10gはちみつ 小さじ2
料理のコツ
湯種は粉がより多くの水分を抱え込むので、パンが長くしっとりします。こね上げ温度は26℃前後が理想なので、暑い時期は冷たい牛乳を使ってもかまいません。チーズは流れ出るタイプより、ゴーダやエダムのように形が残るものが向いています。
キャンプで作るとき
キャンプ場では発酵も焼成も難しいので、家で焼いて持っていくのがおすすめです。現地ではアルミホイルで包んでグリルの端の弱い火で5〜8分温め、はちみつバターは食べる直前に塗ってください。