山椒香るカーチョ・エ・ペペうどん
ローマと日本の出会い。もちもちのうどんをバター、炒った黒こしょう、ペコリーノと醤油ひとたらしで和え、しびれる山椒と青のりで仕上げます。
作り方
2種類のチーズを細かくすりおろしてボウルで混ぜます。粒こしょうは粗くつぶし、青ねぎは小口切りにします。パルミジャーノを混ぜると味がまろやかになり、太い麺にもなめらかに溶けてからみます。
20 cmの鍋に水を入れて強火で沸かします（）。チーズと醤油に塩気があるので、塩は入れません。
この手順で使う材料うどんをゆでる水 2L
強火幅広の26 cmのフライパンにバターを溶かし、弱めの中火でこしょうの大部分を加えて炒ります。バターが泡立って香ばしくスパイシーな香りがしたら、沸いた湯をお玉1杯加え、フライパンを回して軽く白濁したソースにします。
この手順で使う材料バター 15g黒粒こしょう 小さじ¾
弱めの中火沸騰した湯に冷凍うどんを入れ、強火でゆでながら箸でやさしくほぐします。麺が温まってほぐれたら、ゆで汁をマグカップ1杯取り、トングでうどんを引き上げます。
この手順で使う材料冷凍讃岐うどん（1玉約200g） 2個
強火うどんをこしょうバターのフライパンに入れて醤油を加え、中火であおって全体に艶をまとわせます。火から下ろして数秒おき、チーズの大部分を3回に分けて加え、そのつどゆで汁を少し足しながら勢いよく混ぜて、なめらかでクリーミーなソースを麺にからめます。
この手順で使う材料醤油 小さじ1ペコリーノ・ロマーノ（細かくすりおろす） 38gパルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 20g
中火温めた器に盛り、山椒、残りのチーズとこしょう、青のり、青ねぎをふります。ソースがなめらかなうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料粉山椒 小さじ½ペコリーノ・ロマーノ（細かくすりおろす） 6.8g黒粒こしょう 小さじ¼青のり 小さじ1青ねぎ（小口切り） 1個
料理のコツ
山椒は柑橘のような香りと唇がしびれる刺激があるので、少しずつ加えて食卓で足しましょう。常温保存のうどんより冷凍うどんのほうがずっともちもちです。チーズがダマになったらフライパンが熱すぎたサイン。火を止めたまま温かいゆで汁を少し加えて混ぜ直します。
キャンプで作るとき
冷凍うどんはクーラーボックスで解凍でき、1分ほどでゆで上がるのでキャンプにぴったり。小鍋1つでうどんをゆで、ゆで汁をマグカップに取っておき、同じ鍋で火を止めてソースを作ります。チーズは自宅ですりおろしておきましょう。