味噌風味のカルド・ヴェルデ（スモークソーセージとケールのテンジャンスープ）
ポルトガルのケールとじゃがいものスープに韓国のテンジャン（みそ）と粉唐辛子を溶き、香ばしくピリッと仕上げた、ご飯に合う韓国風フュージョンスープ。
作り方
じゃがいもは1.5cm角に切り、ケールは茎を除いて3mm幅に切ります。ソーセージは5mm厚さの斜め切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切りにします。
3 Lの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ソーセージと玉ねぎを炒めて、ソーセージの表面を軽く色づけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1スモークソーセージ 80g玉ねぎ ½個
中火弱めの中火に落とし、にんにくと粉唐辛子を加えてだけ炒め、辛味油を作ります。粉唐辛子はすぐ焦げるので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料にんにく（みじん切り） 2個韓国産粉唐辛子 小さじ1
弱めの中火じゃがいもと水を加え、テンジャンをざるに入れてスプーンで溶き入れます。強火で沸騰させたら中火に落とし、煮ます。じゃがいもに箸がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料じゃがいも 400g水（または煮干しだし） 900mlテンジャン（韓国みそ） 大さじ1½
強火→中火おたまでじゃがいもの3分の1ほどを鍋肌に押しつけてつぶします。スープがカルド・ヴェルデのようにとろりとします。
ケールとねぎを加え、中火で煮て、ケールがしんなりして鮮やかな緑色になったら火を止めます。味が薄ければテンジャンを少し足します。
この手順で使う材料ケール 120g長ねぎまたは万能ねぎ 1個
中火ごま油を回しかけてすぐに器に盛り、温かいご飯と一緒に出します。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1
料理のコツ
テンジャンは塩分が商品によって大きく違うので、最初は少なめに溶き、最後に味をみて足しましょう。ソーセージの代わりに豚肩肉や豆腐でもよく合います。辛くしたいときは最後に青唐辛子を加えます。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで完結するのでキャンプ向きです。じゃがいもを薄く切ると早く煮えてガスの節約になります。ケールとねぎは家で切ってジッパー袋に、テンジャンは小さな容器に入れて持参しましょう。