カリカリショリソとガーリックオイルのカルド・ヴェルデ
ショリソを先にカリッと焼いて出た赤い脂で野菜を炒め、チキンブイヨンで煮て深みを出し、黄金色のガーリックオイルで仕上げるレストラン風カルド・ヴェルデ。
作り方
ケールは茎を除いてきつく巻き、1mm幅を目安にできるだけ細く切ります。ショリソは3mm厚さ、オイル用のにんにくは紙のように薄く切ります。じゃがいもは1cm厚さに切り、玉ねぎとスープ用のにんにくはざく切りにします。
油をひかない3 Lの鍋にショリソを広げ、弱めの中火で焼きます。赤い脂が出て縁がカリッとしたら、キッチンペーパーに取り出します。鍋に残った赤い脂はそのままにします。
この手順で使う材料ショリソ（またはチョリソ） 80g
弱めの中火同じ鍋にオリーブ油の半量を足し、玉ねぎ、にんにく、塩の半量を加えて弱めの中火で炒めます。玉ねぎがとてもやわらかく甘くなり、色づかない状態にします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブ油 15ml玉ねぎ 1個にんにく（スープ用） 2個塩 小さじ¼
弱めの中火じゃがいも、チキンブイヨン、ローリエを加えて強火で沸騰させ、弱めの中火に落としてふたをし、煮ます。じゃがいもが自然にくずれるまでしっかり煮ます。
この手順で使う材料じゃがいも（粉質のもの） 450gチキンブイヨン（減塩） 900mlローリエ 1個
強火→弱めの中火ローリエを取り出して火を止め、ハンドブレンダーで1〜2分、絹のようになめらかになるまで攪拌します。残りの塩で味をととのえます。刃を鍋底につけたまま回すとはねません。
この手順で使う材料塩 小さじ¼
再び中火にかけ、ふつふつしたらケールを加えて煮ます。鮮やかな緑色で少し歯ごたえが残るうちに火を止めます。
この手順で使う材料ケール（またはコラードグリーン） 140g
中火小さなフライパンに残りのオリーブ油と薄切りにんにくを冷たいまま入れ、弱火でゆっくり温めます。にんにくが淡い金色になったらすぐ火から下ろし、器に移します。濃い茶色になると苦みが出ます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブ油 15mlにんにく（オイル用、薄切り） 2個
弱火温めた器にスープを盛り、カリカリのショリソをのせ、にんにくチップごとガーリックオイルを回しかけます。トーストしたとうもろこしパンや田舎パンを添えます。
この手順で使う材料とうもろこしパンまたは田舎パン 2個
料理のコツ
ショリソを先に焼くと、燻製とパプリカの香りが脂に溶け出してスープ全体に広がります。市販のブイヨンは塩気が強いことがあるので、塩は攪拌後に味をみてから加えましょう。ガーリックオイルは冷たい油から始めると焦げずに香ばしく仕上がります。
キャンプで作るとき
キャンプでは先にバーナーでショリソを焼き、ブレンダーの代わりにじゃがいもを薄く切ってやわらかく煮てつぶします。ブイヨンは固形を湯に溶かせばOK。ガーリックオイルは小さなフライパンで風をよけ、弱火で作ります。家では上の手順どおりに作ります。