カルド・ヴェルデ風スマッシュポテト ガーリックアイオリ添え
カルド・ヴェルデの主役、じゃがいも、ケール、ショリソをオーブンでカリッと焼き、にんにくの効いたアイオリにつけて食べる、ビールが進むシェアプレート。
作り方
新じゃがは皮ごとよく洗って3 Lの鍋に入れ、じゃがいもの上3cmまで水を注いで塩を加えます。強めの中火にかけ、沸騰してからゆで、竹串がすっと通ったらざるに上げて3分おき、湯気と水分を飛ばします。
この手順で使う材料新じゃが（小粒のもの） 450g塩 小さじ0.9
強めの中火オーブンを230℃に予熱します。オーブンシートを敷いた天板にじゃがいもを間隔をあけて並べ、コップの底で1個ずつ押して1.5cm厚さにつぶします。オリーブ油をまんべんなく塗り、スモークパプリカと塩をふります。
この手順で使う材料オリーブ油 大さじ1¾スモークパプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ0.6
オーブンで230 °Cに設定し焼きます。底と割れた縁がこんがりカリッとし始めればOKです。
オーブンその間にケールを一口大にちぎって残りのオリーブ油を手でもみ込み、ショリソは1cm角に切ります。じゃがいもの上やすき間にケールとショリソを散らし、再びオーブンで230 °Cにして焼きます。ケールの縁がパリッと乾き、ショリソがジュージューいえば完成です。ケールは焦げやすいので最後の2分は様子を見てください。
この手順で使う材料ケール 70gオリーブ油 大さじ1¼ショリソ（またはチョリソ） 70g
オーブンボウルにマヨネーズを入れ、にんにくを細かくすりおろし、レモン汁をしぼって混ぜ、アイオリを作ります。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個マヨネーズ 大さじ3レモン（果汁用） ¼個
熱いうちに皿に盛り、アイオリを添えてつけながら食べます。
料理のコツ
ゆでたじゃがいもの水分をしっかり飛ばすことがカリッと仕上げるコツです。天板に詰めすぎると蒸し焼きになるので間隔を十分にあけましょう。2人分以上で天板がいっぱいなら2枚使い、途中で上下を入れ替えます。
キャンプで作るとき
キャンプではじゃがいもを家でゆでて持参し、油をひいたスキレットやグリルの上でつぶして両面をカリッと焼きます。ケールとショリソは最後に同じスキレットで炒めてのせましょう。アイオリはマヨネーズベースなので、クーラーボックスで冷やしておく必要があります。