カルド・ヴェルデ
なめらかなじゃがいものポタージュに髪の毛のように細く切ったケールとスモーキーなショリソを加え、オリーブ油をたらすポルトガルの国民的スープ。
作り方
じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切り、玉ねぎはざく切り、にんにくは半分に切ります。ケールは太い茎を切り落とし、葉を数枚重ねて葉巻のようにきつく巻き、よく切れる包丁で1〜2mm幅のごく細いせん切りにします。この細さがカルド・ヴェルデの要です。ショリソは5mm厚さの輪切りにします。
3 Lの鍋にオリーブ油の半量を入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒めてしんなりさせます。色づけないようにします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブ油 大さじ1玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 2個
弱めの中火じゃがいも、水、塩を加えて強火で沸騰させ、弱めの中火に落としてふたをし、煮ます。スプーンで押すとすぐくずれるくらいが目安です。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 450g水 900ml塩 小さじ1
強火→弱めの中火火を止め、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。刃を鍋底につけたまま動かすと熱いスープがはねません。濃すぎるときは湯を少し足します。
再び中火にかけ、ふつふつしたらケールとショリソを加え、ふたをせずに煮ます。ケールが鮮やかな緑色になり、やわらかいけれど少し歯ごたえが残るうちに火を止めます。煮すぎると色がくすみます。
この手順で使う材料ケール（またはコラードグリーン） 120gショリソ（ポルトガルの燻製ソーセージ）またはチョリソ 60g
中火味をみて塩でととのえ、器に盛って残りのオリーブ油を回しかけます。とうもろこしパンや田舎パンを添えます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
料理のコツ
ケールは細く切るほど早く火が通り、スープになじみます。じゃがいもは粉質のものを使うととろりと仕上がります。スープは冷蔵で3日もちますが、ケールは温め直すたびに色があせるので、食べる分だけ加えて煮るのがおすすめです。
キャンプで作るとき
ブレンダーがなければ、じゃがいもをごく薄く切ってくずれるまで煮て、おたまやフォークで粗くつぶします。ケールは家で切って密閉容器に入れ、クーラーボックスで持参しましょう。ショリソは加工済みなので持ち運びが楽です。