チョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）
ピリ辛チョリソー、その赤い脂でカリッと焼いたポテト、バターでゆっくり混ぜたとろとろ卵とモントレージャックに、香ばしい焼きハラペーニョ、ピコ・デ・ガヨ、アボカドを合わせ、表面をこんがり焼いた上級ブリトー。
作り方
ハラペーニョを長いトングではさみ、バーナーの炎に直接当てて強火で、転がしながら全体が黒く焦げてふくれるまで焼きます。袋かふた付きの器に入れて5分おくと皮が浮くので、こすってむき、種を除いて細かく刻みます。ピコ・デ・ガヨは、トマトの種を除いて1cm角に切り、玉ねぎの半量とパクチーをみじん切りにし、ライム果汁と塩の約3分の1で和えます。
この手順で使う材料ハラペーニョ（生） 1個完熟トマト 1個白玉ねぎ 40gパクチー 適量ライム ½個塩 0.9つまみ
強火チョリソーを皮から絞り出して冷たい26 cmのスキレットに入れ、中火にかけて、細かくほぐしながら炒めます。焼き色がついて少しカリッとし、オレンジ色の脂がたまったら、穴あきお玉かへらで取り出します。残った脂がポテトの味のベースになります。
この手順で使う材料メキシコ風生チョリソー（腸詰め） 120g
中火1cm角に切ったじゃがいもをチョリソーの脂に入れ、水と塩の約3分の1を加えます。ふたをして中火で蒸し焼きにしてやわらかくし、ふたを外して強めの中火にし、2分に1回だけ返しながら焼いて、いくつかの面が濃いきつね色でカリカリになるまで仕上げます。最後の3分で残りの玉ねぎを混ぜます。チョリソーの皿に移してふたをします。
この手順で使う材料じゃがいも 240g水 大さじ3白玉ねぎ 40g塩 0.9つまみ
中火→強めの中火スキレットをふきます。中火でトルティーヤを20秒温めて返し、中央に1枚分のチーズを散らしてふたをし、30秒ほどで溶かします（全部で）。アルミホイルの上に移します。溶けたチーズの層が具を固定し、トルティーヤが水っぽくなるのを防ぎます。
この手順で使う材料特大フラワートルティーヤ（直径30cm） 2個モントレージャックチーズ（シュレッド） 60g
中火スキレットをもう一度ふいて弱火にし、バターを泡立つまで溶かします。卵に残りの塩を加えて溶き、流し入れたら、へらで、絶えずゆっくり混ぜ続けて小さくクリーミーなかたまりにします。まだ少しつやがあるうちに火から下ろすこと。やわらかく仕上げた卵は熱いブリトーの中でもしっとりしますが、固めるとゴムのようになります。
この手順で使う材料バター 10g卵 4個塩 1¼つまみ
弱火チーズを溶かしたトルティーヤの手前3分の1に、ポテト、チョリソー、卵、薄切りのアボカド、刻んだハラペーニョ、ピコ・デ・ガヨひとさじを重ねます。両端を折り込んできつく巻きます。巻き終わりを下にして油をひかないスキレットにのせ、中火で、1回返しながらこんがり焼いて閉じます。一度に焼く本数：2本（「+」は2回に分けて焼くという意味）。斜め半分に切り、残りのピコ・デ・ガヨを添えます。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個
中火
料理のコツ
メキシコ風チョリソーは生なので中までしっかり火を通します。スペイン風チョリソーは乾燥熟成でほぐれないため、それしかなければ小さな角切りにして2分だけ炒めましょう。ハラペーニョは種と白いわたを除けばマイルドに、少し残せばピリッと辛くなります。唐辛子を触るときは手袋をするか、あとでよく手を洗ってください。
キャンプで作るとき
ハラペーニョを焼くのとピコ・デ・ガヨは家で済ませてもOK（ピコはクーラーボックスで1日もちます）。チョリソー、卵、バター、チーズは5℃以下のクーラーボックスで運びます。炭火グリルなら、スキレットを網に直接のせ、卵の工程では炭の端へずらして火を弱めます。アルミホイルで包めば20分は温かく、網で温め直すこともできます。チョリソーの脂は冷ましてから缶に入れて持ち帰りましょう。