ボンベイポテトの朝ごはんハッシュ、マサラエッグのせ(インド×アメリカ)
ターメリックでこんがり焼いたじゃがいもに、マスタードシードとクミンのテンパリング、トマトマサラをからめて卵をのせ、ヨーグルトとライムで仕上げるインド風キャンプ朝食。
作り方
調理はバーナーか焚き火台の中の火だけで行い、水を近くに置きます。じゃがいもは皮つきのまま1.5cm角、玉ねぎは1cm角に切ります。青唐辛子は小口切り(辛さが心配なら種を除く)、しょうがはすりおろし、にんにくはみじん切り、トマトは細かく刻みます。パクチーは茎ごと刻みます。
24 cmのスキレットにサラダ油の一部を入れて中火で熱し、じゃがいも、ターメリックの半量、塩の半量を加えて混ぜます。ふたをして、4〜5分おきに混ぜながら包丁の先がすっと通るまで加熱し、ふたを取ってさらに焼いてきつね色にし、皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼じゃがいも 400gターメリックパウダー 小さじ¼塩 小さじ¼
中火同じスキレットに残りのサラダ油を入れて中火にかけ、マスタードシードを加えてふたを半分かぶせ、ほどしてパチパチはじけるまで待ちます。クミンを加えて数秒後に玉ねぎ、青唐辛子、しょうが、にんにくを入れ、炒めて玉ねぎをしんなり薄いきつね色にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾マスタードシード(ブラウンまたはブラック) 小さじ½クミンシード 小さじ½玉ねぎ 1個青唐辛子 1個しょうが 10gにんにく(かけ) 2個
中火残りのターメリック、チリパウダー、トマト、残りの塩を加え、中火で、トマトが崩れてジャム状になるまで炒めます。じゃがいもを戻し、ガラムマサラをふって全体にからめます。
この手順で使う材料ターメリックパウダー 小さじ¼カシミールチリパウダー(またはパプリカパウダー) 小さじ½トマト 1個塩 小さじ¼ガラムマサラ 小さじ½
中火卵の数だけくぼみを作って卵を割り入れ、パクチーの半量を散らします。ふたをして弱めの中火で、白身が完全に固まるまで加熱します。
この手順で使う材料卵 2個パクチー(香菜) 大さじ1
弱めの中火火からおろして残りのパクチーを散らし、ライムを搾って、ヨーグルトをひとさじずつ添えてスキレットごと出します。ヨーグルトが辛さをやわらげます。
この手順で使う材料パクチー(香菜) 大さじ1ライム ½個プレーンヨーグルト 大さじ4
料理のコツ
マスタードシードは油が十分に熱くないとはじけず、香ばしさが出ません。はじけなければもう少し待ち、黒く煙が出たら苦くなるので火を弱めます。スパイスは家で小さな容器2つに分けて持っていくと便利です(シード類とパウダー類)。
キャンプで作るとき
家庭ではふた付きの大きなフライパンでコンロを使い、同じ火加減と時間で作れます。角切りのじゃがいもを電子レンジで4〜6分加熱しておくと、手順2の時間が半分になります。