下ゆでカリカリポテトとスモークソーセージのハッシュ、バターアロゼエッグ添え
下ゆでして表面を荒らしたじゃがいもを香ばしく焼き、焼き色をつけたスモークソーセージと焦がし野菜、バターをかけて焼いた卵をのせた本格派ハッシュ。
作り方
じゃがいもは皮つきのまま2cm角に切ります。18 cmの鍋に水、塩、酢を入れてふたをし、強火でほどかけて沸騰させ、じゃがいもを入れます。再び沸いたら中火にしてゆで、外側には包丁がすっと入るけれど中心はまだ少し固い状態にします。酢が表面の煮崩れを防ぎます。
この手順で使う材料ゆで湯 1L塩(ゆで湯用) 小さじ1½酢 小さじ1じゃがいも(メークインなど) 440g
強火→中火ざるにあけて水気を切り、ざるを2〜3回揺すって角を少し荒らします。そのままおいて湯気を飛ばし、表面を乾かします。このざらざらがカリカリの皮になります。その間に玉ねぎとパプリカは1.5cm角、ハラペーニョは種を除いてみじん切り、にんにくは薄切り、ソーセージは1cm幅の輪切りにします。
26 cmのスキレットにサラダ油の一部を入れて中火で熱し、ソーセージを並べて、両面にしっかり焼き色をつけて皿に取り出します。
この手順で使う材料スモークソーセージ 160gサラダ油 大さじ½
中火残りのサラダ油を加えて強めの中火に上げ、じゃがいもを一層に並べます。フライパンが小さければ1回に分けて焼きます。触らずに焼いて底面が濃いきつね色になったら返し、さらに焼き、最後の1分でバターの半量を加えて全体にからめます。焚き火なら一番火の強いおき火の上に移してください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1バター 13g
強めの中火火を中火に落とし、玉ねぎ、パプリカ、ハラペーニョ、にんにく、タイムを加えて炒め、野菜の縁に軽く焦げ目をつけます。ソーセージとじゃがいもを全部戻し、フレーク塩とこしょうで味を調えて器に分け、アルミホイルをかぶせて保温します。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 1個パプリカ 1個ハラペーニョ ½個にんにく(かけ) 2個タイム(枝) 3個フレーク塩 小さじ¼粗びき黒こしょう 小さじ¼
中火スキレットをペーパータオルでふき、残りのバターを入れて弱めの中火で溶かします。卵を割り入れ、白身の縁が固まり始めたらスキレットを少し傾け、泡立ったバターをスプーンで白身と黄身にかけ続けます。白身が真っ白になり、黄身につやが出たら完成です。
この手順で使う材料バター 13g卵 2個
弱めの中火ハッシュに卵をのせ、チャイブを散らしてホットソースを添えます。黄身を崩してソースのようにじゃがいもにからめて食べます。
この手順で使う材料チャイブ(または青ねぎ)の小口切り 大さじ1½ホットソース(お好みで) 適量
料理のコツ
ゆですぎると焼くときに崩れ、足りないと中が固いままです。縁がやわらかくなったらすぐに引き上げましょう。焼いている間は返したくなるのを我慢するのがカリカリの秘訣。前日に家で下ゆでして冷まし、クーラーボックスで持っていけば現地で15分短縮できます。
キャンプで作るとき
家庭では鍋と大きな鋳鉄フライパンを使い、コンロで同じ手順と火加減で作ります。卵は別の小さいフライパンでアロゼしてもかまいません。焼いたじゃがいもを220℃のオーブンで10分焼くとさらにカリッとします。