ドライブラインしたリブアイのタイムバター焼き エシャロットのパンソース
事前に塩をして水分を整えたリブアイを強火で焼き付け、タイムとにんにくのバターを回しかけ、焼き汁でエシャロットソースまで作るステーキハウス流キャンプ料理。
作り方
リブアイを生肉専用のまな板で3cm角に切り、粗塩をすべての面に均一にふります。ふた付き容器に重ならないように並べ、クーラーボックスのいちばん冷たい場所でおきます。塩が表面の水分を引き出し、再び吸収されることで中まで下味がつき、表面が乾いて焼き色がよくつきます。
この手順で使う材料牛リブアイ（リブロース）、厚さ3cm 360g粗塩 小さじ¾
エシャロットをみじん切りにしておきます。肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水気をもう一度しっかりふいて、こしょうをふります。生肉をさわった手と道具はすぐに洗います。
この手順で使う材料粗びき黒こしょう 小さじ¾
風よけをしたバーナーに25 cmのスキレットをのせ、強火で熱します。うっすら煙が出たらサラダ油を入れ、回して広げます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火肉をくっつかないように並べ、1回に分けて焼きます。各面1分ほどさわらずに焼いて2〜3面にしっかり焼き色をつけ、強火で1回につき合計焼きます。この時点では中はまだ生焼けなので、清潔な皿に移します。
強火火を中火に落とし、肉をすべてスキレットに戻します。バターの約5分の3、つぶしたにんにく、タイムを入れ、バターが泡立ったらスキレットを傾けてスプーンですくい、肉にかけ続けます。温度計で中心が52〜54°Cになったらミディアムレアなので取り出します。清潔な皿に移し、にんにくとタイムは除いて3分休ませます。
この手順で使う材料バター 18gにんにく（かけ）、包丁の腹でつぶしたもの 3個タイム（枝） 3個
中火同じスキレットを中火のまま、エシャロットを入れて炒めて透き通らせます。ブイヨンを注ぎ、木べらで底のこびりついた焼き汁をこそげ溶かしながら煮詰めて半量にします。火を止め、マスタードと残りのバターを加えて混ぜ、つやを出します。
この手順で使う材料エシャロット、みじん切り 1個ビーフブイヨン 100mlディジョンマスタード 小さじ1バター 12g
中火休ませた肉を皿にたまった肉汁ごとソースに入れて一度転がし、フレークソルトを少しふってすぐに出します。
この手順で使う材料フレークソルト（仕上げ用） 適量
料理のコツ
リブアイの代わりにサーロインでも作れますが、脂が少なく早く火が通るので焼き時間を30秒短くしてください。バターが茶色を通り越して黒くなりそうなら火を弱めます。ブイヨンは家で固形スープを湯に溶かし、ボトルに入れて持っていくと便利です。
キャンプで作るとき
家では鉄のフライパンをコンロの強火で同じように使います。ドライブラインは冷蔵庫でふたをせずに行うと、表面がより乾いて焼き色がきれいにつきます。煙が多いので換気扇を強にしてください。