キャンプファイヤー・ダンパー
小麦粉、ベーキングパウダー、バター、牛乳だけの生地を鋳鉄のキャンプオーブンに入れ、おき火に埋めて焼く、外はカリッと中はふんわりのオーストラリア伝統のブッシュブレッド。
作り方
焚き火台でたっぷりの薪を45〜60分燃やし、炎が落ち着いて赤いおき火が厚く残る状態にします。テントや枝から離れた場所に水を用意しておきます。その間に、キャンプオーブン(鋳鉄ダッチオーブン)の内側に薄く油を塗り、小麦粉を軽くふっておきます。
大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜます。家で保存袋に合わせておくと楽です。
この手順で使う材料中力粉(または薄力粉) 200gベーキングパウダー 小さじ2½塩 小さじ½
冷たいバターを小さく切って加え、指先で粉とすり合わせて、粗いパン粉のようになるまで2分ほど混ぜます。バターが溶けないよう手早く行います。
この手順で使う材料冷たいバター 30g
中央をくぼませて牛乳を注ぎます。バターナイフで切るように混ぜ、粉気のない、やわらかく少しべたつく生地にします。こねすぎると固くなるので、まとまったらすぐにやめます。
この手順で使う材料牛乳(または水) 140ml
打ち粉をしたまな板かきれいなアルミホイルに生地を出し、5〜6回だけやさしく折りたたんで、高さ4〜5cmの丸形に整えます。表面に包丁で深さ1cmの十字の切り込みを入れ、残りの打ち粉を軽くふります。
この手順で使う材料打ち粉用の小麦粉 大さじ1
生地を20 cmのキャンプオーブンに入れてふたをします。スコップでおき火を少し脇によけて浅いくぼみを作り、オーブンを置いて、ふたの上には下より多くのおき火をのせます(下1/3、上2/3)。炭火（中くらいの火力）で焼き、途中で耐熱グローブをしてオーブンを半回転させ、均一に焼きます。おき火に深く埋めると底が焦げるので注意します。
炭火（中くらいの火力）ふたの灰を払い、リッドリフターか厚手のグローブで慎重に開けます。表面がきつね色で、底をたたくと空洞のような音がし、竹串を中心に刺して何もついてこなければ焼き上がりです。取り出して清潔なふきんで包み、おいて皮を少し落ち着かせます。
温かいうちにちぎるか切り分け、バターを塗ってゴールデンシロップをたっぷりかけて食べます。
この手順で使う材料添えるバター 適量ゴールデンシロップ(またははちみつ) 適量
料理のコツ
おき火が強すぎると外だけ焦げて中は生焼けになります。おき火の20cm上に手をかざして5秒ほどがまんできるくらいが目安です。生っぽければふたをして5分ずつ追加で焼きます。レーズンや刻んだハーブ、チーズを牛乳と一緒に加えてもおいしいです。
キャンプで作るとき
家庭では、オーブンシートを敷いた天板にのせて200℃に予熱したオーブンで25〜30分、またはふた付きの鋳鉄鍋ごと同じ温度で焼きます。きつね色で、たたくと空洞の音がすれば完成です。