キムチプルコギ・キャンプナチョス
甘辛いプルコギと炒めキムチ、モッツァレラをトルティーヤチップスにのせて焚き火で溶かし、コチュジャンマヨをかけた韓国風フュージョンナチョス。
作り方
牛肉を3cm長さに切ってジッパー袋に入れ、醤油、ブラウンシュガー、にんにく、ごま油、黒胡椒を加えてもみ込み、クーラーボックスで15分以上漬けます。マヨネーズ、コチュジャン、はちみつ、米酢を小さなジッパー袋に入れてもみ混ぜ、コチュジャンマヨを作ります。キムチは汁をしっかり絞って1cm幅に切り、小ねぎと青唐辛子は小口切りにします。焚き火は先に赤い熾火にしておきます。
この手順で使う材料プルコギ用牛薄切り肉（ロースまたは肩ロース） 160g醤油 大さじ1½ブラウンシュガー（または砂糖） 小さじ2にんにく（みじん切り） 小さじ1ごま油 小さじ2黒胡椒 1つまみマヨネーズ 大さじ3コチュジャン 小さじ2はちみつ 小さじ1米酢 小さじ1
25 cmのスキレットを炭火（中くらいの火力）の網にのせて2分熱し、油をひいてプルコギを一層に広げ入れます。炒め、赤みが消えてたれが煮詰まり、肉につやよくからんだら皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
炭火（中くらいの火力）同じスキレットにキムチを入れて炭火（中くらいの火力）で炒めます。残ったプルコギのたれをキムチが吸い、縁が少しキャラメル色になったら取り出し、スキレットをキッチンペーパーで一度ふきます。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 100g
炭火（中くらいの火力）スキレットにチップスの半量を敷き、モッツァレラとチェダーの半量、プルコギの半量、キムチの半量を散らします。同じ順でもう一段重ね、いちばん上を残りのチーズで覆います。
この手順で使う材料厚手のトルティーヤチップス 120gモッツァレラチーズ（シュレッド） 80gチェダーチーズ（シュレッド） 40g
スキレットをアルミホイルでしっかり覆い、炎が直接当たらない網の端の炭火（中くらいの火力）で温めます。途中で半回転させ、モッツァレラが完全に溶けてのび、縁がぐつぐつしたら手袋をして木のまな板に移します。
炭火（中くらいの火力）コチュジャンマヨの袋の角をはさみで少し切り、ナチョスの上にジグザグに絞ります。小ねぎ、青唐辛子、ごまを散らし、スキレットごとすぐにどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ（または万能ねぎ） 2個青唐辛子 1個炒りごま 小さじ1
料理のコツ
キムチの汁を絞らないとチップスがしんなりします。酸味の出たよく熟成したキムチほど味に深みが出ます。酸っぱすぎるときは炒めるときに砂糖をひとつまみ。薄切り肉の代わりに牛ひき肉でも同じたれで作れます。
キャンプで作るとき
プルコギは家で味付けしてジッパー袋ごと平らに冷凍すれば、保冷剤代わりになり、着く頃にちょうど解凍されます。バーナーなら肉とキムチは強めの中火、チーズを溶かすときは弱火でふたをします。キムチの容器はにおい移りしないよう袋でもう一重包んでおきましょう。