キャンプファイヤー・スキレットナチョス
スキレットにトルティーヤチップス、スパイス牛ひき肉、黒豆、2種のチーズを重ねて焚き火でとろりと溶かし、フレッシュなサルサとアボカドをたっぷりのせるキャンプのナチョス。
作り方
食べる30分ほど前に焚き火をおこし、炎が落ち着いて薪が赤い熾火（おきび）になるまで待ちます。網を炭から10〜15cmの高さにセットし、網の10cm上に手をかざして4〜5秒がまんできれば適温です。その間にサルサを作ります。トマトは種を除いて1cm角、玉ねぎはみじん切りにし、パクチー、ライム果汁、塩とあえます。
この手順で使う材料トマト 1個玉ねぎ 40gパクチー（刻む） 大さじ2ライム ¼個塩（サルサ用） 1つまみ
25 cmのスキレットを炭火（中くらいの火力）の網にのせて2分熱し、油と牛ひき肉を入れます。へらで細かくほぐしながら炒め、赤みが消えて底に焼き色がついたら、チリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、塩を加えて30秒炒めて香りを出します。水と黒豆を加えて煮て、汁気がほぼなくなりしっとりしたら皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1牛ひき肉 150gチリパウダー 小さじ1クミンパウダー 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ¼塩（肉用） 2つまみ水 大さじ3黒豆の水煮缶（ブラックビーンズ・水気を切る） 120g
炭火（中くらいの火力）手袋で取っ手を持ってスキレットを網の端に移し、トングでつまんだキッチンペーパーでさっとふいて油の膜だけ残します。チップスの半量を敷き、肉と豆の半量、チーズ2種の半量、ハラペーニョの半量を順に散らします。同じ順でもう一段重ね、いちばん上をチーズで覆うと、チップスが焦げずに全体がくっつきます。
この手順で使う材料厚手のトルティーヤチップス（コーン） 120gモントレージャックチーズ（すりおろし） 100gチェダーチーズ（すりおろし） 60gハラペーニョの酢漬け（スライス） 大さじ2
スキレットをアルミホイルでしっかり覆い、炎が直接当たらない網の端の炭火（中くらいの火力）で温めます。途中でスキレットを半回転させて均一に火を入れます。ホイルの端をめくって、チーズが全部溶けて縁がぐつぐつしていれば完成です。焦げた匂いがしたら、すぐ炭から遠ざけてください。
炭火（中くらいの火力）手袋をしてスキレットを木のまな板か平らな石の上に移します（プラスチックのテーブルは溶けます）。サルサ、角切りアボカド、サワークリームをのせ、残りのライムをくし形に切って添え、スキレットごとみんなでつまみます。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個サワークリーム 大さじ3ライム ¼個
料理のコツ
薄いチップスは肉とチーズの重みでしんなりするので、厚手のものを選びましょう。チーズはかたまりから自分でおろすほうがなめらかに溶けます。アボカドは色が変わるので食べる直前に切ります。
キャンプで作るとき
キャンプ用バーナーなら同じ順番で、肉は中火、チーズを溶かすときは弱火でふたをします。ふた付きのバーベキューグリルなら間接焼きにしてふたを閉めて温めます。肉を家で味付けして炒めておけば、現地の作業時間は半分になります。帰る前に炭へたっぷり水をかけ、かき混ぜて完全に冷えたことを確かめてください。