カンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）
サンフランシスコ生まれのトマト魚介シチューに、タマリンド・パイナップル・ヌックマムでカンチュアの甘酸っぱさを重ね、ガーリックバゲットを添えて。
作り方
ムール貝は殻をたわしでこすり、足糸を引き抜きます。口の開いたものは軽くたたき、閉じないものは捨てます。魚は4cm角に切り、えびは背わたを取ります。パイナップルは1cm角に切り、タマリンドは魚のだし少量で溶いておきます。
この手順で使う材料ムール貝 300g白身魚の切り身（タラ・スズキなど） 200gむきえび 120gタマリンドペースト 大さじ1魚のだし（フュメ・ド・ポワソン） 45ml
直径20 cmの鍋にオリーブオイルを熱し、中火でみじん切りの玉ねぎを炒めて透き通らせます。にんにくの大部分、赤唐辛子、トマトペーストを加え、ペーストの色が濃くなるまで1分炒めます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ ½個にんにく（片） 2.4個粗びき赤唐辛子 小さじ½トマトペースト 大さじ1
中火白ワインを注ぎ、強めの中火で煮てほぼ飛ばします。トマト缶、残りのだし、タマリンド液、ヌックマム、砂糖、パイナップルを加え、弱めの中火に落として煮込みます。少しとろみがつき、甘酸っぱさがまとまればOKです。
この手順で使う材料辛口白ワイン 80mlカットトマト缶（クラッシュ） 200g魚のだし（フュメ・ド・ポワソン） 405mlヌックマム 大さじ1砂糖 小さじ1パイナップル 100g
強めの中火→弱めの中火その間に残りのにんにくをすりおろしてバターに混ぜ、バゲットに塗ります。200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼くか、フライパンで両面をこんがり焼きます。
この手順で使う材料バゲット（スライス） 4個バター（室温） 20gにんにく（片） 0.6個
オーブンスープを中火でふつふつと煮立て、魚を先に入れて煮ます。えびとムール貝を加えてふたをし、加熱します。ムール貝の口が開き、えびが赤く締まれば完成。最後まで開かない貝は捨ててください。
中火味見をしてヌックマムや砂糖で甘酸っぱさを整え、タイバジルをちぎってのせます。深めの器に盛り、ガーリックトーストをスープに浸しながらどうぞ。
この手順で使う材料タイバジル（またはバジル） 6g
料理のコツ
冷凍シーフードミックスでも作れます。冷蔵庫でひと晩解凍し、水気をふいて最後の2〜3分だけ加熱を。魚のだしがなければ水とヌックマムを少し多めに。魚介は煮すぎると硬くなります。
キャンプで作るとき
鍋ひとつでできるのでキャンプ向き。手順3までのベースを家で作って冷やして運び、現地では温めて魚介に火を通すだけ。バゲットはグリルで焼きます。魚介はクーラーボックスでしっかり冷やして。