カンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウル
カリッと揚げた白身魚をカンチュア風のタマリンド・パイナップルだれにからめ、ジャスミンライス、シャキシャキ野菜、ハーブと盛り合わせたカフェ風ボウル。
作り方
魚は3cm角に切り、キッチンペーパーで水気をしっかりふいて塩、こしょうをふります。水気が残ると油がはね、衣もべちゃっとします。タマリンドはぬるま湯で溶いてこしておきます。
この手順で使う材料白身魚の切り身（タラ・ティラピア・バサ） 260g塩 1つまみこしょう 1つまみタマリンドペースト 大さじ1½水 70ml
きゅうりは縦半分にして斜め切り、ミニトマトは半分に切ります。もやしは洗って水気をきり、ハーブは葉を摘み、ライムはくし形に切ります。
この手順で使う材料きゅうり ½個ミニトマト 6個もやし 60gミントとパクチー 8gライム ½個
直径16 cmの小鍋にタマリンド液、にんにくのみじん切り、輪切りの唐辛子、パームシュガー、ヌックマム、細かく刻んだパイナップルを入れ、中火で混ぜながら煮詰めます。スプーンの背に薄く膜が張るシロップ状になったら火を止めます。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個生の赤唐辛子（小） 1個パームシュガー（またはきび砂糖） 大さじ1½ヌックマム 大さじ1パイナップル 100g
中火直径22 cmのフライパンに油を1.5cmの深さまで入れ、強めの中火で175℃に熱します（菜箸を入れると細かい泡が絶えず出る状態）。魚にコーンスターチをまんべんなくまぶして余分をはたき、向こう側へそっと入れ、くっつかないよう数回に分けて揚げます。途中で一度返しながら揚げ、きつね色にカリッとしたら網に上げます。中が白く不透明なら火が通っています。揚げ油のそばを離れず、煙が出たら火を弱めて。
この手順で使う材料コーンスターチ 大さじ3½揚げ油 550ml
強めの中火たれを弱火で軽く温めて火を止め、揚げた魚を入れて手早くからめます。食べる直前にからめると衣のカリッと感が残ります。
弱火器に温かいご飯を盛り、魚、きゅうり、トマト、もやしをのせ、ハーブを散らしてライムを添え、搾って食べます。
この手順で使う材料温かいジャスミンライス 360g
料理のコツ
片栗粉でも同じようにカリッと揚がります。たれが煮詰まりすぎたら水を大さじ1ほど加えてのばしましょう。使った油は完全に冷ましてからこして保存するか、正しく処分を。
キャンプで作るとき
キャンプでは深い油で揚げるより、鋳鉄フライパンに多めの油をひいて揚げ焼きにするほうが安全です。たれは家で作って瓶で持参し、ご飯は飯ごう炊きかパックご飯を温めて。