カルボナーラ黄身トースト
厚切りパンの縁にチーズとカリカリのパンチェッタをのせ、真ん中に卵黄を落として焼いた、黄身を崩して食べるブランチトースト。
作り方
オーブンを200°Cで予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブンパンチェッタを5mm角に切り、油をひかない直径20 cmのフライパンで中火でカリカリに炒め、キッチンペーパーに取ります。フライパンに残った脂小さじ1は取っておきます。
この手順で使う材料パンチェッタ（またはベーコン） 60g
中火卵は卵黄と卵白に分けます。卵黄は崩さないよう1個ずつ小さなカップに入れ、卵白はボウルに集めます。卵白にモッツァレラ、ペコリーノ、黒胡椒の半量、パンチェッタの脂を加えて混ぜ、粘りのあるチーズペーストにします。
この手順で使う材料卵 2個シュレッドモッツァレラ 60gペコリーノ・ロマーノ（またはパルミジャーノ）のすりおろし 16g粗挽き黒胡椒 適量
パンの中央をスプーンの背でしっかり押して直径約6cm、深さ1.5cmのくぼみを作り、縁は1.5cm残します。縁にバターを塗り、チーズペーストをのせて（くぼみには入れない）パンチェッタを散らします。
この手順で使う材料厚切り食パン（3cm、ブリオッシュでも） 2個バター（常温） 10g
まずは卵黄をのせずに200°Cのオーブンで焼きます。チーズがぐつぐつしてパンの縁がきつね色になったら取り出します。
オーブンくぼみに卵黄をそっと1個ずつ滑り込ませ、再びオーブンで焼きます。黄身の表面がつやのない膜になり、縁だけ固まって中心が揺れるくらいがちょうどよい焼き加減です。
オーブン黒胡椒をたっぷり挽き、ペコリーノとチャイブを散らしてすぐにどうぞ。黄身を崩してパンに広げれば、カルボナーラソースになります。
この手順で使う材料粗挽き黒胡椒 適量ペコリーノ・ロマーノ（またはパルミジャーノ）のすりおろし 4gチャイブ（または小ねぎ）の小口切り 大さじ1
料理のコツ
パンを強く押しすぎて底が破れると黄身が漏れるので注意。黄身をしっかり固めたいときは最後の焼き時間を3分延ばします。余った卵白をチーズペーストに使うので無駄が出ません。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、オーブンシートを敷いたふた付きの鋳鉄フライパンを弱火にかけ、ふたをしてまずチーズを溶かし、卵黄をのせて再びふたをし3〜4分加熱します。