イタリア, ヨーロッパ
カルボナーラ
生クリームを使わず、卵黄、チーズ、豚ほほ肉の塩漬けで作るローマ風パスタ。
人分2人分
調理時間の合計20分
難易度ふつう
作り方
卵黄、全卵、チーズ、こしょうをボウルで混ぜ、もったりしたクリームを作ります。
この手順で使う材料卵黄 3個全卵 1個すりおろしたペコリーノ・ロマーノ（またはパルミジャーノ） 50g粗挽き黒こしょう 適量
塩水を強火で沸かし、麺を袋の表示時間より1分短くゆで、ゆで汁200mlを取っておきます。
この手順で使う材料パスタのゆで汁 2Lパスタをゆでる塩 20gスパゲッティ 200g
強火直径26 cmのフライパンにグアンチャーレを油をひかずに入れ、弱めの中火で炒めて脂を出し、カリッとさせたら火を止めます。
この手順で使う材料グアンチャーレ（またはパンチェッタ・ブロックベーコン） 100g
弱めの中火麺をフライパンに入れて1分冷ましたら（火を止めた状態）、卵クリームとゆで汁大さじ3を加え、手早く混ぜてクリーム状にします。
火を止めた状態
料理のコツ
火を止めた状態で混ぜないと、卵が炒り卵になってしまいます。固すぎるときは、ゆで汁を大さじ1ずつ足します。
キャンプで作るとき
ゆで汁が貴重なキャンプでは、小さな鍋に麺を折って入れ、水を少なめにしてゆでると、でんぷんの濃いゆで汁ができてよりよく乳化します。