ベルギービールのハヤシライス
カルボナードのビールとあめ色玉ねぎの味わいを日本の洋食ハヤシライスに。薄切り牛肉を30分でつやのあるソースに煮込み、ごはんにかけたベルギー×日本のフュージョン。
作り方
牛肉を5cm長さに切って塩・こしょうをふり、小麦粉の一部を薄くまぶします。玉ねぎは繊維に沿って薄切り、マッシュルームは4mm厚に切ります。
この手順で使う材料塩 小さじ¼こしょう 1つまみ小麦粉 大さじ½
フライパンでバターの一部を溶かして強火で熱し(フライパンの直径・焼く回数:24 cm · 1×)、牛肉を広げ入れて1回につきだけさっと炒め、色が変わったらすぐ取り出します。炒めすぎると硬くなります。
この手順で使う材料牛薄切り肉(ロースまたは肩ロース) 240gバター 7.5g
強火火を中火に落とし、残りのバターと玉ねぎを入れて炒め、濃いきつね色にします。マッシュルームを加えて炒め、残りの小麦粉をふり入れて1分炒め、粉っぽさを消します。
この手順で使う材料バター 18g玉ねぎ 1個マッシュルーム 100g小麦粉 大さじ1
中火ビールを注ぎ、底をこそげながら強めの中火で煮立ててアルコールを飛ばします。ツンとした苦い香りがまろやかになればOK。
この手順で使う材料濃色のベルギーブラウンエールまたは黒ビール 200ml
強めの中火水、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、トマトペースト、ブラウンシュガーを加えてよく混ぜ、弱火でコトコト煮ます。ソースにつやととろみが出たら牛肉を戻し、1〜2分温めます。濃すぎれば水を少し足します。
この手順で使う材料水 100mlトマトケチャップ 大さじ2ウスターソース 大さじ1しょうゆ 小さじ2トマトペースト 小さじ2ブラウンシュガー 小さじ1
弱火皿にごはんを盛り、ソースをたっぷりかけます。生クリームを細く回しかけて仕上げます。
この手順で使う材料温かいごはん 400g生クリーム(仕上げ用) 大さじ1
料理のコツ
黒ビールの苦味が強ければ、ブラウンシュガーを少し足してバランスを。牛肉はしゃぶしゃぶ用のように薄いほど柔らかく仕上がります。一晩おくとさらに味が深まるので、多めに作るのもおすすめです。
キャンプで作るとき
ソースの調味料(ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、トマトペースト、砂糖)を家で小びんに合わせておけば、フライパンひとつですぐ完成。肉は5℃以下で保管し、ごはんはクッカーで炊くかパックごはんを温めて。