ビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフル
カリッと焼いたチェダーワッフルに、カルボナード風のビール牛肉ラグーと甘酸っぱい紫玉ねぎのピクルス、マヨネーズをのせたベルギー風ブランチの新メニュー。
作り方
紫玉ねぎをごく薄切りにして小さなボウルに入れ、酢の大部分、ブラウンシュガーの半量、塩少々を加えて混ぜ、置きます。途中で1〜2回混ぜると、ピンク色の甘酸っぱいピクルスになります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個りんご酢 大さじ1¾ブラウンシュガー 小さじ1塩 小さじ⅛
フライパン(22 cm)にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、牛ひき肉を入れて炒めます。へらで細かくほぐしつつ、混ぜすぎないのが濃い焼き色のコツです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1牛ひき肉 200g
強めの中火火を中火に落とし、みじん切りの玉ねぎを加えて炒め、柔らかくきつね色にします。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個
中火ビールを注いで底をこそげ、残りのブラウンシュガー、マスタード、タイム、残りの酢、塩の一部を加え、弱火で煮詰めます。汁気がほぼなくなりジャムのようにつやが出て、肉にピンク色がまったくなければOK。タイムの枝は取り除きます。
この手順で使う材料濃色のベルギーブラウンエールまたは黒ビール 160mlブラウンシュガー 小さじ1ディジョンマスタード 小さじ1フレッシュタイム(枝) 1個りんご酢 大さじ¼塩 小さじ0.4
弱火ワッフルメーカーを予熱します。ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、残りの塩を混ぜ、別のボウルで卵、牛乳、溶かしバターを混ぜて加え、粉っぽさがなくなる程度にさっくり混ぜます。チェダーを加えて置きます。混ぜすぎると硬いワッフルになります。
この手順で使う材料小麦粉(薄力粉) 120gベーキングパウダー 小さじ1塩 小さじ¼卵 1個牛乳 160mlバター(溶かしたもの) 30gチェダーチーズ(すりおろし) 40g
ワッフルメーカーに油を薄く塗り、生地を流してふたを閉め、1枚につき焼いて、湯気がほとんど出なくなり濃いきつね色になったら取り出します。ワッフルの枚数:≈4。網の上に置くとカリッと保てます。
ワッフルに熱々の牛肉ラグーをたっぷりのせ、汁気をきった紫玉ねぎのピクルス、マヨネーズ、チャイブを添えてすぐにいただきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ1½チャイブまたは小ねぎ(小口切り) 大さじ1
料理のコツ
ワッフルメーカーがなければ、同じ生地をフライパンで厚めのパンケーキに焼いてもOK。残ったカルボナード・フラマンドをほぐしてラグーの代わりにのせると、より本格的な味に。紫玉ねぎのピクルスは冷蔵で1週間もちます。
キャンプで作るとき
ラグーとピクルスは家で作って5℃以下のクーラーボックスで運び、ワッフルは直火用のワッフル型かフライパンでパンケーキに。生地の粉類を家で合わせておけば、現地では卵と牛乳を加えるだけです。