チョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレ
スペインのチョリソーとスモークパプリカで白いんげん豆を煮て、皮をカリッと焼いた鶏ももをのせてオーブンで焼く、フランス×スペインの1時間でできる平日カスレ。
作り方
オーブンを190 °Cに予熱します。鶏もも肉の水気をペーパーでしっかり拭き、塩の半量とこしょうを両面にふります。皮が乾いていることがパリッと焼くコツです。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨付き・皮付き) 2個塩 適量黒こしょう 適量
オーブンに入れられる24 cmのフライパンにオリーブオイルの一部を熱し、中火で鶏肉を皮目を下にして焼きます。皮が濃いきつね色になり自然にはがれたら返し、さらに2分焼いて皿に取り出します。中はオーブンで火を通します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼
中火フライパンに残った脂に1cm角に切ったチョリソーを入れ、中火で炒めて赤い油を出し、刻んだ玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加えてさらに炒めて柔らかくします。
この手順で使う材料スペイン産チョリソー(加熱乾燥タイプ) 80g玉ねぎ 1個赤パプリカ 1個にんにく(かけ) 2個
中火スモークパプリカを加えて30秒炒め、白ワインを注いで鍋底をこそげながら煮詰めます。トマト、豆、ブイヨン、タイム、残りの塩を加えて煮て、少しとろみをつけます。
この手順で使う材料スモークパプリカ 小さじ1辛口白ワイン 60mlカットトマト缶 200g白いんげん豆の水煮缶(水気を切る) 240gチキンブイヨン 200mlタイム(枝) 2個塩 適量
鶏肉を皮目を上にして豆の上にのせ、皮が煮汁に浸からないようにします。パン粉に残りのオリーブオイルをまぶして鶏肉の周りの豆の上に散らし、フライパンごとオーブンに入れて焼きます。鶏肉の一番厚い部分が75℃になり、透明な肉汁が出れば完成です。
この手順で使う材料パン粉 20gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
オーブン取り出して休ませ、刻んだパセリを散らしてフライパンごと出します。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 6g
料理のコツ
生のチョリソーを使う場合は皮を除いてほぐし、中まで完全に火を通してください。骨なしのもも肉ならオーブン時間を20分にします。カリッとしたパンとグリーンサラダを添えるのがおすすめです。
キャンプで作るとき
キャンプではダッチオーブン一つで鶏肉を焼き、チョリソーと野菜を炒めて豆を加え、ふたをして上下に炭を置き30〜40分焼けば完成です。鶏肉はクーラーボックスで冷やしておき、中まで完全に火が通っているか必ず確認してください。