タイ風レッドカレーカスエラ
カスエラらしい丸ごとのじゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしはそのままに、スープをココナッツレッドカレーとレモングラスに替えたチリ×タイのフュージョン。
作り方
鶏肉は4cm大に切ります。じゃがいもは皮をむいて半分に、かぼちゃは3cm角、とうもろこしは3cm幅の輪切りに。レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに切り、こぶみかんの葉は手でちぎって香りを出します。いんげんは4cm長さに切ります。
直径3 Lの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、カレーペーストとココナッツミルクの一部を加えて炒めます。香りが強く立ち、表面に赤い油が浮いてくればOK。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1レッドカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク 100ml
中火鶏肉を加え、中火で炒めてペーストをよくからめます。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300g
中火鶏がらスープ、残りのココナッツミルク、レモングラス、こぶみかんの葉、じゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしを加えて強火で沸かします。沸いたら弱めの中火に落として煮ます。ココナッツミルクは強く沸かすと分離するので、ふつふつ程度を保ちましょう。じゃがいもに竹串がすっと通れば次へ。
この手順で使う材料鶏がらスープ 550mlココナッツミルク 150mlレモングラス(茎) 1個こぶみかんの葉(バイマックルー) 3個小さめのじゃがいも 2個かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ 200gとうもろこし(輪切り) 1個
強火→弱めの中火いんげん、ナンプラー、砂糖を加え、弱めの中火でさらに煮ます。鶏肉を切って中まで白く火が通っているか確認し(中心温度75℃)、味をみて塩けはナンプラー、甘みは砂糖で調えます。
この手順で使う材料さやいんげん 80gナンプラー 大さじ1パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ1
弱めの中火火を止めてライムを搾り入れ、タイバジルとパクチーをのせます。レモングラスとこぶみかんの葉は食べないので取り除き、器ごとにじゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしが一つずつ入るように盛ります。
この手順で使う材料ライム ½個タイバジル(ホーラパー) 5gパクチー 4g
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さがかなり違うので、最初は少なめに入れてあとから足しましょう。バジルとライムは火を止めてから加えると香りが生きます。ご飯の代わりにスープにビーフンを入れてもよく合います。
キャンプで作るとき
カレーペーストと缶のココナッツミルクは常温で持ち運べるのでキャンプ向き。野菜は家で切って、鶏肉はクーラーボックスへ。バーナーひとつで十分で、ココナッツミルクが分離しないよう弱めに煮ることだけ気をつけます。