チリ風カスエラ
鶏肉、丸ごとのじゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしを一皿に一つずつ盛る、チリの家庭の澄んだ具だくさんスープ。
作り方
下ごしらえをします。じゃがいもは皮をむいて丸のまま、かぼちゃは皮をむいて1人分につき1切れ(約5cm角)に切ります。とうもろこしは5cm幅の輪切り、玉ねぎとパプリカは細切り、にんじんは薄い半月切り、にんにくはみじん切りに。いんげんはへたを取って半分に切り、米は一度洗っておきます。
直径3 Lの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉に塩少々をふって皮目から入れ、焼きます。皮がきつね色になったら返し、反対側にも軽く焼き色をつけます。ここで中まで火を通す必要はありません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1骨付き鶏もも肉またはドラムスティック(約200g) 2個塩 小さじ0.4
中火弱めの中火に落とし、玉ねぎ、にんじん、にんにく、パプリカ、クミン、オレガノ、パプリカパウダーを加えて炒めます。玉ねぎが透き通り、スパイスの香りが立てばOK。パウダーは焦げると苦くなるので混ぜ続けます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんじん 1個にんにく(かけ) 2個赤パプリカ ½個クミンパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½パプリカパウダー(甘口) 小さじ1
弱めの中火水と塩の一部を加え、強火でほどかけて沸かします。浮いてくるアクをお玉ですくい、弱めの中火に落としてふたを少しずらしてのせ、煮込みます。
この手順で使う材料水 1,100ml塩 小さじ½
強火→弱めの中火じゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしを入れ、中火でふつふつと煮ます。じゃがいもの表面がやわらかくなりはじめればOK。かぼちゃは煮くずれしやすいので上のほうにのせるように入れます。
この手順で使う材料じゃがいも(中) 2個かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ 200gとうもろこし(輪切り) 1個
中火米、いんげん、残りの塩を加え、弱めの中火でさらに煮ます。米がやわらかくなり、じゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の骨のそばを切っても赤みがなければ完成です(中心温度75℃)。味をみて塩でととのえます。
この手順で使う材料長粒米 30gさやいんげん 80g塩 小さじ½
弱めの中火深めの器に鶏肉、じゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしを一つずつ入れ、スープと米、野菜をたっぷり注いでパクチーを散らします。チリではじゃがいもをスプーンでくずしてスープに混ぜながら食べることも。
この手順で使う材料パクチー(刻む) 5g
料理のコツ
具を1人一つずつ丸ごと入れるのがカスエラの象徴なので、小さく切らないこと。かぼちゃのほうが早く煮えるなら、じゃがいもより5分遅れて入れましょう。スープが煮詰まったら湯を足します。翌日はさらにおいしくなりますが、米がスープを吸うので水を足して温め直してください。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで作れるのでキャンプ向きです。野菜は家で切ってジッパー袋に、鶏肉はクーラーボックスで冷やして運びます。バーナーの火力が弱いと沸くのに時間がかかるのでふたをして加熱し、たき火なら鍋を端に移して弱めに煮込みます。