カスエラ・チキンポットパイ
カスエラの鶏肉、じゃがいも、かぼちゃ、とうもろこし、いんげんをクミン香るクリームソースで包み、サクサクのパイ生地でふたをして焼いたカフェ風ポットパイ。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいも、かぼちゃ、にんじんは1.5cm角に切り、玉ねぎとにんにくはみじん切り、いんげんは2cm長さ、鶏肉は2cm大に切ります。
直径22 cmのフライパンにバターを溶かして強めの中火で熱し、鶏肉と塩の一部を入れて炒めます。表面が白くなり、ところどころきつね色になればOK。
この手順で使う材料バター 25g鶏もも肉(骨なし) 300g塩 小さじ¼
強めの中火中火に落とし、玉ねぎ、にんじん、にんにく、クミン、パプリカパウダー、オレガノを加えて炒め、玉ねぎをやわらかくします。薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜながら炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんじん 1個にんにく(かけ) 1個クミンパウダー 小さじ½パプリカパウダー(甘口) 小さじ1乾燥オレガノ 小さじ½薄力粉 大さじ2
中火鶏がらスープを少しずつ加えてダマなくのばし、生クリーム、じゃがいも、かぼちゃ、いんげん、残りの塩を加えます。弱めの中火で煮て、じゃがいもがほぼやわらかくなり、ソースがスプーンの背にからむくらいのとろみがつけばOK。焦げつかないようよく混ぜます。
この手順で使う材料鶏がらスープ 300ml生クリーム 80mlじゃがいも 200gかぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ 160gさやいんげん 60g塩 小さじ½
弱めの中火火を止めてコーンとパクチーを混ぜ、800 mlの耐熱皿(または1人用の器)に入れます。具が熱すぎるとパイが溶けるので5分ほど冷まします。パイシートを器より1cm大きく切ってかぶせ、縁を押さえて密着させ、中央に2〜3本切り込みを入れて蒸気を逃がします。溶き卵を表面にぬります。
この手順で使う材料コーン(粒) 80gパクチーまたはパセリ(刻む) 4g冷凍パイシート(解凍) 160g卵(つや出し用) 1個
オーブンに入れ、200 °Cで焼きます。パイが大きくふくらんで濃いきつね色になり、切り込みからソースがふつふつと沸いていれば完成。取り出して5分おいてから取り分けます。
オーブン
料理のコツ
パイ生地は冷たいほうがよくふくらみます。作業中にやわらかくなったら冷蔵庫で10分冷やしましょう。カスエラが残っていたら、スープを煮詰めてバターと粉でとろみをつけ、肉と具を刻んでフィリングにするのもおすすめです。
キャンプで作るとき
ふた付きのダッチオーブンでフィリングを煮てパイをかぶせ、炭を下に少し、ふたの上に多めにのせればオーブンのように焼けます。パイ生地はクーラーボックスで冷やして運びます。オーブン調理が難しければ、フィリングをシチューとしてクラッカーやトルティーヤチップスと食べても。