ヤップ牛丼(セネガル×日本)
チェブ・ヤップのマスタード玉ねぎの味わいを牛丼に。だしで煮た薄切り牛肉と玉ねぎをごはんにのせ、にんにくパセリマスタードと半熟卵を添えて。
作り方
米は水が澄むまで洗い、16 cmの鍋に分量の水と入れます(時間があれば20分浸水)。ふたをして強火で沸騰させたら弱火に落として炊き、火を止めてふたを開けずに蒸らします。
この手順で使う材料米(うるち米) 160g炊飯用の水 210ml
強火→弱火小鍋に湯を沸かして強火にし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐ氷水に取って殻をむきます。黄身がとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵 2個
強火にんにくとパセリをごく細かく刻み、こしょう、マスタード、米酢と混ぜて「ヤップマスタード」を作ります。チェブ・ヤップのロフとマスタード玉ねぎの風味をひとさじに詰めた薬味です。
この手順で使う材料にんにく(片) 2個イタリアンパセリ 6g黒こしょう 小さじ½ディジョンマスタード 小さじ2米酢 小さじ1
玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。24 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを1分炒めたら、だし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮て、玉ねぎを柔らかく透き通らせます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1玉ねぎ 1個かつおだし 200mlしょうゆ 大さじ1½みりん 大さじ1½砂糖 小さじ1
中火牛肉を1枚ずつ広げて入れ、ヤップマスタードの半量を煮汁に溶き、中火で煮ます。アクを取り、肉の赤みが消えたらすぐ火を止めます。煮すぎると硬くなります。
この手順で使う材料牛ロース薄切り(しゃぶしゃぶ用) 240g
中火器にごはんを盛り、肉と玉ねぎを煮汁ごとのせます。半熟卵を半分に切ってのせ、小口切りの万能ねぎを散らし、残りのヤップマスタードを添えて少しずつ混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個
料理のコツ
牛肉はしゃぶしゃぶ用の薄さだと一瞬で柔らかく火が通ります。セネガルらしさを強めたいなら、煮汁にライム果汁を数滴。だしは顆粒だしを湯に溶いたものでも大丈夫です。
キャンプで作るとき
ごはんはクッカーで炊き、牛肉はクーラーボックスから出してすぐ調理を。ヤップマスタードと煮汁の調味料は家で混ぜて瓶に入れておけば、バーナー1台で15分で完成します。半熟が心配なら固ゆでに。