ヤップ・スマッシュバーガー マスタードオニオンジャム
チェブ・ヤップのマスタード玉ねぎソースを甘いオニオンジャムに煮詰め、縁がカリカリの薄いパティ2枚とにんにくパセリの「ロフマヨ」をバターバンズに挟んで。
作り方
玉ねぎを薄切りにします。20 cmのフライパンに油の半量を入れて弱めの中火で熱し、玉ねぎを炒めて濃い茶色でしんなりさせます。最後の2分で砂糖、酢、マスタードの半量を加え、とろりとしたジャムに煮詰めます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1玉ねぎ 1個きび砂糖(またはブラウンシュガー) 小さじ2酢 小さじ2ディジョンマスタード 小さじ1
弱めの中火にんにくとパセリをごく細かく刻み、マヨネーズ、残りのマスタード、ライム果汁と混ぜて「ロフマヨ」を作ります。
この手順で使う材料にんにく(片) 1個イタリアンパセリ 6gマヨネーズ 大さじ2ディジョンマスタード 小さじ1ライム ½個
牛ひき肉を60gずつ4個に分け、軽く丸めます。こねすぎず、焼く直前まで冷蔵庫に入れておきます。塩はまだしません。
この手順で使う材料牛ひき肉(脂20%程度) 240g
バンズを半分に切って断面にバターを塗り、フライパンに伏せて中火で焼き、こんがりさせます。
この手順で使う材料バーガーバンズ 2個バター 10g
中火28 cm · 2×の鋳鉄か厚手のフライパンを強火で熱し、しっかり熱くします。残りの油をひき、肉だんごを表示の回数に分けてのせ、すぐに幅広のフライ返しで5mm厚さに押しつぶします。塩、こしょうをふって動かさずに焼き、縁が濃い茶色でカリカリになったら返して30秒焼きます。中までピンク色が残らないように焼いてください。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1塩 小さじ½黒こしょう 小さじ½
強火下のバンズにロフマヨを塗り、レタス、パティ2枚、オニオンジャムの順にのせ、上のバンズをかぶせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ロメインレタス 30g
料理のコツ
肉だんごは冷たいほど押しても広がりにくく、縁がカリッとします。フライ返しとの間にオーブンシートを1枚挟むとくっつきません。ラムひき肉を半量混ぜると、よりチェブ・ヤップらしい風味になります。
キャンプで作るとき
オニオンジャムとロフマヨは家で作って瓶で持参を。キャンプ場ではグリドルや鋳鉄フライパンをバーナーや炭火でしっかり熱し、パティを押しつぶして焼くだけです。ひき肉はクーラーボックスから出してすぐ使い、初日に食べましょう。