エビのセビーチェ・トスターダ
カリッと焼いたコーントルティーヤにアボカドクリームを塗り、ライムでマリネしたエビのセビーチェをたっぷりのせたひと口おつまみ。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。トルティーヤの両面に油を薄く塗り、天板1枚に重ならないように並べてオーブンで焼きます。途中で一度裏返し、縁が薄いきつね色になったら取り出します。冷めるとさらにパリッとします。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(直径15cm) 4個サラダ油 小さじ2
オーブン18 cmの鍋で湯を強火でほどしっかり沸かし、塩ひとつまみを入れます。エビを入れたらすぐに火を止め、おきます。ピンク色になってC字に丸まったら取り出し、氷水で2分冷やしてペーパーで水気をふきます。
この手順で使う材料塩 小さじ⅛むきエビ(生・背わた除去) 200g
強火エビは1cm幅に切り、紫玉ねぎはみじん切り、ハラペーニョは種を除いてみじん切りにします。ボウルにエビ、玉ねぎ、ハラペーニョ、ライム果汁、塩を入れて混ぜ、冷蔵庫でマリネします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 40gハラペーニョ ½個ライム果汁 60ml塩 小さじ0.4
その間にトマトは種を除き、きゅうりとともに5mm角に切ります。パクチーは細かく刻みます。
アボカドクリーム:アボカドをフォークでなめらかにつぶし、ギリシャヨーグルト、クリーム用のライム果汁と塩を加えて混ぜます。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個ギリシャヨーグルト 大さじ2ライム果汁(クリーム用) 10ml塩(クリーム用) 1つまみ
マリネしたエビにトマト、きゅうり、パクチーを混ぜ、ボウルの底にたまった汁は捨てます(トスターダが湿らないように)。トスターダにアボカドクリームを塗り、セビーチェをのせて、手に持ってすぐにいただきます。
この手順で使う材料トマト 100gきゅうり 80gパクチー 10g
料理のコツ
エビを煮立った湯でゆで続けると固くなります。火を止めた余熱で火を通すのがコツです。焼いたトスターダは密閉容器に入れれば1日ほどパリパリのままです。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、薄く油をひいたフライパンでトルティーヤを1枚ずつ両面1分ほど焼いてパリッとさせます。エビはバーナーでゆで、マリネしたエビはクーラーボックス(4℃以下)で保管し、食べる直前に組み立てます。