チャイトウクエ・大根餅フライ サンバルマヨ添え
大根餅をフライドポテトのように細長く切ってでんぷんをまぶし、外はカリッ、中はもちっと揚げて、にんにく菜脯のクランブルと甘いしょうゆ、ピリ辛サンバルマヨで。カフェ風スナック。
作り方
冷やし固めた大根餅を太さ1.5cm、長さ7cmの棒状に切り、キッチンペーパーで水気をしっかりふきます。ボウルにコーンスターチ、白こしょう、塩を混ぜ、大根餅を転がして薄く均一にまぶし、余分な粉ははたきます。
この手順で使う材料大根餅(市販品、または基本レシピで作ったもの。よく冷やす) 400gコーンスターチ 大さじ4白こしょう 小さじ½塩 小さじ¼
マヨネーズ、サンバル、ライム果汁を混ぜてサンバルマヨを作り、冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3サンバルまたは唐辛子ペースト 小さじ1ライム ½個
22 cm · 2×の鍋に揚げ油を深さ4cm以上、鍋の半分以下まで入れ、強めの中火で180℃に熱します。大根餅は水分が多く油がはねやすいので、手と大根餅の水気をふき、向こう側へそっと入れます。表示の回数に分けて1回ずつ、くっつかないよう1〜2回混ぜながら、表面が固く薄いきつね色になるまで揚げて網に上げます。揚げ油のそばを離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 700ml
強めの中火小さなフライパンにクランブル用の油、にんにく、菜脯を入れて弱めの中火で炒め、にんにくが薄い黄金色になったらすぐ火を止めて万能ねぎを混ぜます。余熱でも色が進むので、濃い茶色になる前に止めないと苦くなります。
この手順で使う材料サラダ油(クランブル用) 大さじ1½にんにく(片・細かいみじん切り) 3個菜脯(甘い大根の漬物)、細かく刻んだもの 15g万能ねぎ 1個
弱めの中火皿に大根餅フライを盛り、ケチャップマニスを細く回しかけ、にんにく菜脯のクランブルをたっぷりのせます。サンバルマヨを添えて熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料ケチャップマニス(甘いインドネシアしょうゆ) 小さじ2
料理のコツ
大根餅がぬるいと揚げている間にだれるので、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしたものを。エアフライヤーなら粉をまぶした後に油をスプレーし、200℃で12〜15分、途中で一度返して焼きます。中はとても熱いので少し冷ましてから。
キャンプで作るとき
大根餅は家で切ってクーラーボックスに、クランブルは前もって作って瓶で持参を。キャンプ場では深い揚げ物より、広いフライパンに油1cmで各面を揚げ焼きにする方が安全です。使った油は完全に冷まして瓶に入れて持ち帰りましょう。