チャイトウクエ(シンガポール風大根餅炒め)

作り方

1. 大根は皮をむき、スライサーで細いせん切りにします。20 cmの鍋に大根、水の3分の1、塩、白こしょうの半量を入れ、中火で混ぜながら10分煮て、透き通って柔らかくします。

   この手順で使う材料大根(細いせん切り) 300g水 66ml塩 小さじ½白こしょう 小さじ¼

   中火

2. ボウルで米粉と残りの水をだまのないようになめらかに溶きます。火を弱火に落とし、米粉の水を大根に加えて3分絶えず混ぜます。硬めのおかゆのようにもったりして、ヘラの跡が残るようになったら火を止めます。

   この手順で使う材料米粉(上新粉。もち粉は不可) 100g水 154ml

   弱火

3. 15 cmの角型か丸型に油を薄く塗り、生地を流し入れて表面を平らにします。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で35分蒸します。半透明になり、箸を刺して生の生地がつかなければ蒸し上がりです。蒸し器の湯が減ったら熱湯を足しましょう。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.4

   強火

4. 型ごと冷ましてからラップをし、冷蔵庫で最低3時間、できればひと晩冷やし固めます。しっかり冷えていないと、切って炒めるときに崩れます。型から出して2cm角に切ります。

5. 30 cm · 1×の中華鍋を強火で煙が出るまで熱し、油の大部分を入れて全体になじませます。大根餅を一層に広げ、5分動かさずに焼き、底にこんがり焼き目がついたら返します。鍋に対して量が多い場合は表示の回数に分けて焼き、次の工程も回ごとに繰り返します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ2.4

   強火

6. 大根餅を鍋の端に寄せ、中央に残りの油を少し足して菜脯とにんにくを中火で1分炒めて香りを出し、大根餅と合わせます。にんにくを焦がさないように。

   この手順で使う材料菜脯(甘い大根の漬物)、刻んだもの 20gにんにく(片・みじん切り) 3個サラダ油 大さじ1¼

   中火

7. 卵にナンプラー、薄口しょうゆ、残りの白こしょうを加えて溶き、大根餅の上に全体に回しかけます。強めの中火で1分30秒触らずに置き、底が固まってこんがりしたら大きく返して軽くほぐします。サンバルを混ぜ、万能ねぎを散らしてすぐにどうぞ。

   この手順で使う材料卵 3個ナンプラー 小さじ1薄口しょうゆ 小さじ1白こしょう 小さじ¼サンバルまたは唐辛子ペースト(好みで) 小さじ1万能ねぎ 2個

   強めの中火